Risotto pere e gorgonzola
INGREDIENTI
320 grammi di riso Vialone
100 grammi di pancetta stesa,
2 pere mature e succose
200 grammi di gorgonzola cremoso
olio extra vergine d’oliva, burro
1cipolla rossa
brodo vegetale
vino bianco secco o un bicchierino di cognac
PROCEDIMENTO
rosolare la pancetta tagliata a dadini in poco olio,
e mettere da parte
allungare con olio e un po’ di burro il sughetto lasciato dalla pancetta,
farvi rosolare la cipolla affettata sottilmente,
gettarvi il riso, mescolare sfumare col vino o cognac
fare evaporare e cuocere, aggiustando di sale se necessario,
allungando con brodo bollente poco per volta
a metà cottura, aggiungere le pere a piccoli pezzetti, la pancetta e,
poco prima della fine cottura, il gorgonzola a pezzettini
mescolare per bene il tutto, spegnere e lasciare riposare un po’ prima di servire