Roast Beef di Vitello con Salsa Tonnata: Ricetta Facile, Tenera e Gustosa

1️⃣ Prepara il roast beef
Togli il pezzo di vitello dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, così da portarlo a temperatura ambiente.
Massaggialo con un filo di olio extravergine di oliva, quindi insaporiscilo con sale grosso e pepe nero macinato al momento. Aggiungi il rametto di rosmarino e, se lo gradisci, anche uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.
Scalda molto bene una padella antiaderente o una casseruola e rosola la carne su tutti i lati per circa 2-3 minuti, fino a ottenere una crosticina uniforme che manterrà la carne morbida e succosa.
Trasferisci quindi il roast beef in forno statico già caldo a 200°C e cuoci per circa 20-25 minuti, girandolo a metà cottura. Per una carne rosata al centro, la temperatura interna dovrà raggiungere circa 55-58°C.
Terminata la cottura, avvolgi il roast beef nella carta d’alluminio e lascialo riposare per almeno 20 minuti. Successivamente trasferiscilo in frigorifero fino a completo raffreddamento: in questo modo sarà molto più semplice affettarlo sottilmente.

2️⃣ Prepara la salsa tonnata
Versa nel bicchiere del mixer il tonno ben sgocciolato, le uova sode tagliate a pezzi, i capperi, le acciughe e il succo di limone.
Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la maionese poco alla volta continuando a frullare. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, incorpora qualche cucchiaio di brodo freddo oppure acqua fino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e facilmente spalmabile.
Assaggia e, se necessario, regola il sapore aggiungendo ancora qualche goccia di limone o qualche cappero.

3️⃣ Componi il piatto
Quando il roast beef sarà completamente freddo, affettalo molto sottilmente con un coltello ben affilato oppure con l’affettatrice.
Disponi ordinatamente le fettine su un grande piatto da portata, distribuendo sopra la salsa tonnata in modo uniforme oppure servendola a parte, così che ogni commensale possa dosarla a piacere.
Completa la presentazione con alcuni capperi interi, pomodori semi dry, spicchi di uovo sodo, una macinata di pepe nero e, se desideri, qualche fogliolina di prezzemolo fresco o una grattugiata di scorza di limone.
Otterrai un secondo piatto elegante, cremoso e ricco di gusto, perfetto da servire ben freddo.