Ossobuco di Vitello con Panna e Funghi video postata da Dolce Salato
L’ossobuco di vitello con panna e funghi è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzato per il suo sapore ricco e la sua consistenza tenera. Questo piatto tipico della Lombardia combina la succosità della carne di vitello con la cremosità della panna e l’aroma dei funghi, creando un’esperienza culinaria avvolgente e soddisfacente.
L’ossobuco, che significa “osso con il buco”, prende il nome dal midollo osseo presente nell’osso centrale della carne, il quale si scioglie durante la cottura, arricchendo ulteriormente il piatto. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale è un secondo piatto che conquisterà i palati di tutti, perfetto per occasioni speciali o semplicemente per una cena in famiglia.
Ingredienti
- Ossobuco di vitello: 4 fette
- Funghi: 300 g (champignon o porcini)
- Panna: 200 ml
- Cipolla: 1 media
- Carota: 1 media
- Sedano: 1 gambo
- Vino bianco: 100 ml
- Brodo di carne: 500 ml
- Olio d’oliva: q.b.
- Burro: 50 g
- Sale e pepe: q.b.
- Prezzemolo: per guarnire
Procedimento
- Preparazione degli ingredienti:
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- Pulire e affettare i funghi.
- Rosolare l’ossobuco:
- In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva e il burro.
- Aggiungere le fette di ossobuco e rosolarle su entrambi i lati fino a doratura.
- Soffritto:
- Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano nella casseruola.
- Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.
- Sfumare con il vino:
- Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere i funghi:
- Unire i funghi affettati e mescolare bene.
- Cottura:
- Aggiungere il brodo di carne, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1,5 – 2 ore, fino a quando l’ossobuco è tenero.
- Controllare di tanto in tanto e aggiungere brodo se necessario.
- Creare la salsa:
- Una volta cotto, rimuovere l’ossobuco e mantenere caldo.
- Aggiungere la panna nella casseruola e mescolare per creare una salsa cremosa. Cuocere per qualche minuto.
- Servire:
- Riporre l’ossobuco nel piatto, nappare con la salsa e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Consigli
- Servire con purè di patate o polenta per un piatto completo.
- Utilizzare ossobuco di qualità per un sapore migliore.
Buon appetito!