Medaglioni di maiale in salsa cremosa ai funghi con rösti di patate croccanti postati da Frank Bettè
I medaglioni di maiale in salsa cremosa ai funghi con rösti di patate sono un piatto raffinato ma sorprendentemente accessibile, ideale per chi vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarsi troppo la vita. La tenerezza del filetto di maiale si unisce alla cremosità aromatica dei funghi sfumati al Marsala, creando un equilibrio di sapori intenso e avvolgente. A completare il piatto, il rösti di patate, tipico della tradizione svizzera, aggiunge una nota croccante e rustica che contrasta perfettamente con la morbidezza della carne. È una preparazione perfetta per una cena elegante o per stupire gli ospiti con un piatto degno di un ristorante.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta: Medaglioni di maiale in salsa cremosa ai funghi e rösti
Preparazione
1. Preparare il brodo
In una casseruola, portate a ebollizione dell’acqua con i cubetti di brodo di carne. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.
2. Cuocere i funghi
In una padella con olio extravergine e burro, rosolate i funghi con un pizzico di sale. Dopo 5 minuti, sfumate con il Marsala e lasciate evaporare l’alcol. Unite i funghi al brodo e mantenete in caldo.
3. Rosolare il maiale
In una casseruola con olio vegetale caldo, rosolate il filetto di maiale marinato (con sale, pepe, aglio e senape) su tutti i lati per circa 5 minuti.
4. Cottura in forno
Trasferite il maiale su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 62°C. Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare.
5. Preparare il rösti
Strizzate bene le patate grattugiate per eliminare l’acqua. Cuocetele in padella con olio, formando un disco compatto. Dopo 10-15 minuti, girate il rösti e completate la cottura. Passate in forno per 10 minuti per renderlo ancora più croccante.
6. Impiattamento
Tagliate il rösti e disponetelo nel piatto con i medaglioni di maiale. Completate con la salsa ai funghi e una spolverata di prezzemolo fresco.
Consiglio dello chef
Per un risultato ancora più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla salsa ai funghi negli ultimi minuti di cottura.
Dosi variate per porzioni
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