Ossobuco alla Milanese con Gremolata, Patate e Carote – Ricetta Tradizionale postata dal nostro amico Frank Bettè
L’ossobuco alla milanese è uno dei grandi classici della cucina lombarda, amato per il suo sapore intenso e la carne tenerissima che si scioglie in bocca. Tradizionalmente servito con la gremolata – un mix profumato di prezzemolo, aglio e scorza di limone – questo piatto si accompagna perfettamente a patate a fette e carote o a una cremosa polenta. Ideale per un pranzo domenicale o una cena elegante, l’ossobuco è un piatto che unisce semplicità e raffinatezza, con un gusto che racconta tutta la tradizione italiana.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta: Ossobuco alla Milanese con Gremolata, Patate e Carote
Ingredienti (per 6–8 persone):
3/4 di tazza di farina per tutti gli usi
Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
6 stinchi di vitello (circa 220–280 g ciascuno)
1/4 tazza di olio extravergine di oliva
1 cipolla gialla, tritata grossolanamente
2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
1 gambo di sedano, tagliato a dadini
2 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino rosso secco
2 cucchiai di demi-glace di vitello
1 lattina (400 g) di pomodori a cubetti, scolati
3 tazze di brodo di pollo o di manzo
2 cucchiai di timo fresco tritato
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Patate a fette e carote lessate o al vapore per contorno
Pasta o polenta per servire
Preparazione:
Preriscalda il forno a 160°C (325°F).
In una ciotola larga, infarina gli ossibuchi, salandoli e pepandoli leggermente. Scuoti l’eccesso di farina.
In una casseruola capiente o in un forno olandese, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto. Rosola gli ossibuchi su entrambi i lati (8–10 minuti per lato) fino a ottenere una doratura uniforme. Mettili da parte.
Nella stessa pentola, aggiungi cipolla, carote e sedano. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unisci l’aglio e il concentrato di pomodoro, mescola e lascia insaporire per 1 minuto.
Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo per raccogliere i succhi della carne.
Aggiungi la demi-glace, i pomodori a cubetti, il brodo e il timo. Rimetti la carne nella pentola e porta a ebollizione.
Copri e trasferisci in forno per 2–2 ore e mezza, fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso.
Rimuovi il grasso in eccesso e, se necessario, fai ridurre la salsa sul fornello fino alla consistenza desiderata.
Aggiusta di sale e pepe, quindi servi l’ossobuco caldo con la sua salsa, patate e carote come contorno e una spolverata di gremolata fresca sopra.
Consiglio dello chef:
Per una gremolata perfetta, trita finemente prezzemolo, aglio e scorza di limone e spargila sugli ossibuchi appena prima di servire. Esalterà i sapori e donerà freschezza al piatto!
Dosi variate per porzioni