Il Vitello Tonnato, preparato dal nostro amico Luigi Scotti – Chef in Famiglia, è uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto elegante e intramontabile che conquista grazie alla sua carne tenera e alla celebre salsa tonnata cremosa.
Preparato con girello di vitello cotto lentamente e accompagnato da una salsa vellutata a base di tonno, capperi, acciughe, uova e maionese, è perfetto da servire come antipasto raffinato oppure come secondo piatto freddo durante l’estate, nei buffet, nei pranzi della domenica e nelle occasioni speciali.
Inoltre, è una ricetta che può essere preparata con largo anticipo. Dopo alcune ore di riposo in frigorifero, infatti, la carne assorbe tutti gli aromi della salsa diventando ancora più gustosa e saporita. Un piatto della tradizione che non passa mai di moda e che continua a essere protagonista delle tavole italiane.
❤️ PERCHÉ AMERERAI QUESTA RICETTA
🥩 Carne tenerissima e saporita.
🐟 Salsa tonnata cremosa e vellutata.
❄️ Perfetta da preparare in anticipo.
🍽️ Ideale come antipasto o secondo piatto.
☀️ Ottima nelle giornate estive.
🎉 Perfetta per buffet e occasioni speciali.
👨👩👧 Piace a tutta la famiglia.
🇮🇹 Un grande classico della cucina italiana.
📅 Ancora più buona il giorno dopo.
⭐ Facile da preparare con pochi ingredienti.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la carne
Per la salsa tonnata
Per decorare
🛒 OCCORRENTE
Procedimento
Rosolare il vitello
Per preparare il Vitello Tonnato, iniziate tamponando il girello di vitello con carta da cucina.
Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fate rosolare la carne su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungete il brodo caldo fino a coprire quasi completamente la carne.
Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 60 minuti, girando il girello di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.
Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente il vitello nel suo brodo. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne morbida e succosa.
Preparare la salsa tonnata
Nel bicchiere di un mixer inserite il tonno ben sgocciolato, le acciughe, i capperi dissalati, la senape, le uova sode e la maionese.
Aggiungete qualche cucchiaio di brodo di cottura ormai freddo e frullate fino a ottenere una salsa liscia, vellutata e cremosa.
Se necessario unite ancora poco brodo, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Affettare la carne
Quando il girello sarà completamente freddo, scolatelo dal brodo e asciugatelo delicatamente.
Affettatelo molto sottilmente con un coltello ben affilato oppure con un’affettatrice.
Disponete le fette leggermente sovrapposte su un piatto da portata.
Completare il piatto
Ricoprite uniformemente la carne con la salsa tonnata.
Decorate con i pomodori semi dry, i capperi, i fiori di cappero e completate con un leggero filo di olio extravergine di oliva.
Lasciate riposare il Vitello Tonnato in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Servite ben freddo.
💡 CONSIGLI DELLO CHEF
Utilizzate un girello di vitello di ottima qualità.
Lasciate sempre raffreddare la carne nel suo brodo.
Affettate il vitello solo quando sarà completamente freddo.
Frullate la salsa per almeno un paio di minuti, così da renderla perfettamente liscia.
Aggiungete il brodo poco per volta per regolare la consistenza della salsa.
Preparate il piatto il giorno prima: il riposo in frigorifero lo renderà ancora più saporito.
❌ ERRORI DA EVITARE
Cuocere eccessivamente la carne fino a renderla asciutta.
Affettare il vitello quando è ancora caldo.
Preparare una salsa troppo densa o troppo liquida.
Utilizzare capperi non dissalati.
Servire il piatto senza il necessario riposo in frigorifero.
Coprire completamente il sapore della carne con troppa salsa.
🔄 VARIANTI
🍋 Con limone
Aggiungete qualche goccia di succo di limone nella salsa per una nota più fresca.
🌿 Alle erbe aromatiche
Profumate il piatto con prezzemolo fresco oppure erba cipollina tritata.
🫒 Con olive taggiasche
Aggiungete alcune olive taggiasche per un gusto ancora più mediterraneo.
🧀 Più cremosa
Un cucchiaio di formaggio spalmabile renderà la salsa ancora più vellutata.
🌶️ Leggermente piccante
Aggiungete una macinata di pepe nero oppure un pizzico di peperoncino.
🥚 Versione tradizionale
Per una preparazione più vicina alla ricetta classica piemontese, potete omettere la maionese e preparare la salsa utilizzando solo tonno, capperi, acciughe, tuorli sodi e olio extravergine di oliva.
🍽️ COME SERVIRE
Il Vitello Tonnato è perfetto:
come antipasto elegante;
come secondo piatto freddo;
nei buffet;
durante i pranzi della domenica;
per Ferragosto;
a Natale e Pasqua;
nelle occasioni speciali.
Accompagnatelo con pane casereccio, grissini artigianali oppure una focaccia bianca.
🥂 ABBINAMENTI
Pane
Grissini torinesi
Pane casereccio
Focaccia bianca
Contorni
Insalata mista
Pomodori in insalata
Verdure grigliate
Patate lesse
Vino
Gavi DOCG
Roero Arneis DOCG
Lugana DOC
Vermentino
Chardonnay
🧊 CONSERVAZIONE
Il Vitello Tonnato si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico oppure ben coperto con pellicola alimentare, per 2-3 giorni.
È consigliabile servirlo sempre ben freddo.
La congelazione non è consigliata, poiché la salsa tonnata potrebbe perdere la sua consistenza cremosa.
DOMANDE FREQUENTI
Posso preparare il Vitello Tonnato il giorno prima?
Sì. Anzi, il riposo in frigorifero permette alla carne di assorbire meglio tutti i sapori della salsa.
Qual è il taglio di carne migliore?
Il girello di vitello è il taglio tradizionale perché rimane compatto, tenero e facile da affettare.
Posso sostituire la maionese?
Sì, per una versione più tradizionale è possibile preparare la salsa utilizzando solo tonno, acciughe, capperi, tuorli sodi e olio extravergine di oliva.
Come ottenere fette sottili?
Lasciate raffreddare completamente la carne e, se possibile, utilizzate un’affettatrice.
Posso congelarlo?
È preferibile di no, perché la salsa tonnata potrebbe separarsi e perdere la sua cremosità dopo lo scongelamento.
📚 CURIOSITÀ
Il Vitello Tonnato è una delle ricette più rappresentative della cucina piemontese. Nonostante l’abbinamento tra carne e tonno possa sembrare insolito, questa preparazione ha origini antiche e nel tempo è diventata un simbolo della gastronomia italiana. Oggi è protagonista di buffet, pranzi delle feste e tavole estive grazie alla sua eleganza, alla praticità della preparazione anticipata e al perfetto equilibrio tra la delicatezza del vitello e il gusto intenso della salsa tonnata.
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