🍅 Involtini di Tenerumi con Ricotta e Pomodoro Datterino
Ricetta del nostro amico Eduardo Di Maggio
Gli Involtini di Tenerumi con Ricotta e Pomodoro Datterino sono una ricetta che racchiude tutto il profumo e il gusto della Sicilia. A proporla è il nostro amico Eduardo Di Maggio, che porta in tavola un ingrediente tipico della tradizione siciliana: i tenerumi, ovvero le foglie più tenere della zucchina serpente.
Morbide foglie di tenerumi avvolgono un ripieno cremoso e saporito preparato con ricotta, pomodorini, mollica di pane, caciocavallo o pecorino, aglio e basilico, per poi terminare la cottura direttamente nel sugo di pomodoro.
😍 Perché amerai questa ricetta
Perché è una preparazione genuina, originale e profondamente legata alla cucina siciliana. I tenerumi diventano protagonisti di un piatto delicato ma saporito, dove la cremosità della ricotta incontra il gusto del formaggio, la freschezza del pomodoro e il profumo del basilico.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per preparare gli Involtini di Tenerumi con Ricotta e Pomodoro Datterino servono
Strumenti consigliati
Per preparare questa ricetta sono sufficienti una padella capiente con coperchio, un cestello per la cottura a vapore, una ciotola per il ripieno, un tagliere, un buon coltello, una grattugia per il formaggio e una pinza da cucina per sistemare delicatamente gli involtini.
Passaggi
🌱 Preparare i tenerumi
Lavate accuratamente le foglie di tenerumi, eliminate le parti più dure e cuocetele leggermente a vapore. Devono diventare morbide e flessibili, ma senza sfaldarsi. Lasciatele intiepidire prima di utilizzarle.
🍅 Preparare il sugo
Tagliate finemente i cipollotti e fateli appassire in padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Profumate con qualche foglia di basilico.
🧀 Preparare il ripieno
In una ciotola mettete la ricotta, la mollica di pane raffermo, i pomodori datterini tagliati a piccoli pezzi, l’aglio e il basilico tritati grossolanamente.
Aggiungete il caciocavallo o il pecorino grattugiato, quindi regolate di sale e pepe. Amalgamate bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
🥬 Formare gli involtini
Prelevate una piccola quantità di ripieno e formate delle palline. Sistematele al centro delle foglie di tenerumi e richiudete delicatamente ogni foglia formando gli involtini.
🌿 Servire
Quando gli involtini saranno ben amalgamati con il sugo, spegnete il fuoco e lasciateli riposare per qualche minuto. Serviteli caldi o tiepidi con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.
🍅 Ultimare la cottura
Adagiate gli involtini direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, evitando di muoverli troppo per non rischiare di romperli.
💡 Consigli e segreti
Il segreto per ottenere degli ottimi involtini di tenerumi è cuocere le foglie soltanto il necessario. Devono essere abbastanza morbide da poter essere arrotolate, ma non eccessivamente cotte.
La ricotta deve essere ben sgocciolata, così il ripieno rimarrà compatto durante la cottura. Se utilizzate il caciocavallo otterrete un gusto più deciso, mentre con la ricotta di pecora il ripieno sarà ancora più caratteristico.
🍽️ Abbinamenti consigliati
Gli involtini sono perfetti come antipasto rustico, ma possono diventare anche un gustoso secondo piatto vegetariano o una portata per un pranzo estivo.
Sono ottimi accompagnati da qualche fetta di pane casereccio, ideale per raccogliere il profumato sugo di pomodoro.
⚠️ Errori da evitare
🥬 Non cuocere troppo i tenerumi: se diventano troppo morbidi tenderanno a rompersi quando li arrotolate.
🧀 Non utilizzare una ricotta troppo umida: un ripieno eccessivamente liquido potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
🍞 Non esagerare con la mollica: una quantità eccessiva renderebbe il ripieno asciutto.
🍅 Non lasciare il sugo troppo liquido: deve avere una consistenza abbastanza cremosa da avvolgere gli involtini.
🥄 Non girare continuamente gli involtini: durante la cottura è preferibile lasciarli riposare nella salsa e maneggiarli il meno possibile.
Curiosità sui tenerumi
I tenerumi sono le foglie e le parti più tenere della pianta della zucchina serpente, una varietà molto conosciuta nella cucina siciliana.
Sono un ingrediente tipicamente estivo e vengono utilizzati in numerose ricette tradizionali dell’isola. Il loro sapore delicato si abbina particolarmente bene a pomodoro, ricotta, basilico, formaggi e olio extravergine d’oliva.
Questa preparazione proposta da Eduardo Di Maggio rappresenta quindi un modo originale per portare a tavola un ingrediente povero e tradizionale trasformandolo in un piatto ricco di gusto.
Domande frequenti
Cosa sono i tenerumi?
I tenerumi sono le foglie e le parti più tenere della zucchina serpente, ingrediente tipico della cucina siciliana.
Come si cucinano i tenerumi?
Possono essere lessati, cotti al vapore oppure utilizzati in numerose ricette tradizionali. In questa preparazione vengono leggermente cotti a vapore per poter essere utilizzati come involucro degli involtini.
Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì. È possibile preparare gli involtini in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura.
Posso utilizzare la ricotta di pecora?
Certamente. La ricotta di pecora è particolarmente adatta a questa ricetta e dona al ripieno un sapore più intenso e caratteristico.
Posso preparare una versione senza glutine?
Sì, sostituendo la mollica di pane tradizionale con pane o pangrattato certificato senza glutine. In questo caso occorre verificare anche l’idoneità degli altri ingredienti utilizzati.
Gli involtini di tenerumi sono vegetariani?
Sì. La ricetta è vegetariana perché non contiene carne né pesce.
❤️ Ti piace questa ricetta?
Se ami la cucina siciliana e le ricette della tradizione, questi involtini sono sicuramente da provare. La delicatezza dei tenerumi incontra la cremosità della ricotta, il gusto deciso del caciocavallo e la freschezza del pomodoro, creando un piatto semplice ma particolarmente saporito.
Una ricetta di Eduardo Di Maggio che profuma di Sicilia e di cucina fatta in casa. 🇮🇹❤️
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