Pasta con i Tenerumi (Pasta che Taddi): la Ricetta Siciliana Originale dell’Estate
Ricetta del nostro amico Carmine
La Pasta con i Tenerumi, conosciuta in molte zone della Sicilia anche come Pasta che Taddi, è uno dei piatti simbolo dell’estate siciliana. Una ricetta semplice, genuina e ricca di storia, preparata con i tenerumi, le foglie tenere della zucchina lunga siciliana, chiamata anche zucchina serpente.
È un piatto povero della tradizione contadina che ancora oggi conquista per il suo sapore autentico e la sua incredibile freschezza. Preparata con spaghetti spezzati, pomodori maturi, zucchine e una generosa spolverata di ricotta salata o caciocavallo, questa pasta racconta i profumi e i sapori delle estati trascorse nelle case siciliane.
Come si dice in Sicilia, è una pasta che si gusta anche con quaranta gradi all’ombra: si suda, ma davanti a un piatto di Pasta con i Tenerumi nessuno riesce a resistere. È tradizione, famiglia e amore per la propria terra.
❤️ Perché amerai questa ricetta
La Pasta con i Tenerumi è uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana. Unisce ingredienti semplici e genuini in una preparazione ricca di profumo e sapore.
È una ricetta economica, nutriente e perfetta per valorizzare i prodotti dell’orto durante l’estate.
Grazie alla presenza dei tenerumi, delle zucchine e dei pomodori freschi, ogni forchettata racchiude tutta la freschezza della stagione estiva.
🌞 Quando prepararla
La stagione ideale va da giugno a settembre, quando i tenerumi sono nel pieno della loro produzione.
È perfetta per un pranzo in famiglia, una cena estiva o quando desideri portare in tavola un autentico piatto della tradizione siciliana.
Vedi anche:
- Busiate con Tenerumi: Ricetta Siciliana Tradizionale Facile e Gustosa
- Ricette Estive: Le Migliori Ricette Fresche, Facili e Veloci per Pranzi e Cene d’Estate
- Linguine Aglio, Olio e Fonduta di Parmigiano: Primo Piatto Cremoso e Irresistibile
- Zucchine alla Scapece alla Napoletana con Burratina e Pomodori Secchi: Antipasto Estivo Facile e Gustoso
- Zeppoline di Zucchine Napoletane: Ricetta Soffice e Croccante
Ascolta la ricetta
🛒 Ingredienti
Per ottenere una Pasta con i Tenerumi davvero saporita è fondamentale utilizzare pomodori ben maturi e tenerumi freschissimi, raccolti da poco. Il formaggio grattugiato completerà il piatto con una piacevole nota sapida.
🍎 Valori nutrizionali (stimati)
Per porzione
Calorie: 465 kcal
Carboidrati: 69 g
Proteine: 14 g
Grassi: 14 g
Fibre: 7 g
Sodio: 430 mg
⚠️ Allergeni
Contiene:
Glutine
Latte e derivati (ricotta salata o caciocavallo)
🛠️ Strumenti
Per preparare questa ricetta servono pochi utensili presenti in ogni cucina.
Ti occorreranno una pentola capiente per la pasta, una casseruola per il sugo, un coltello affilato, un tagliere, una schiumarola e una grattugia per il formaggio.
👨🍳 Procedimento
Preparare la Pasta con i Tenerumi significa portare in tavola uno dei sapori più autentici della cucina siciliana. È una ricetta semplice, ma ogni passaggio contribuisce a ottenere un piatto ricco di profumo e tradizione.
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Nel frattempo pulisci accuratamente i tenerumi, eliminando i gambi più duri e conservando soltanto le foglie e le cime più tenere. Lava anche la zucchina e tagliala a piccoli cubetti.
Quando l’acqua bolle, immergi i tenerumi e la zucchina e lasciali cuocere per alcuni minuti, finché saranno morbidi ma ancora di un bel colore verde brillante.
Nel frattempo prepara il condimento. Versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva in una casseruola, aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e lasciali dorare dolcemente. Unisci i pomodori maturi tagliati a pezzi e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un sugo profumato e leggermente ristretto. Regola di sale e pepe.
Trasferisci il sugo nella pentola con i tenerumi e la zucchina, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Spezza gli spaghetti direttamente con le mani e versali nel brodo di cottura delle verdure. Porta la pasta a cottura mescolando frequentemente, in modo che rilasci parte dell’amido e il brodo diventi naturalmente cremoso.
Quando gli spaghetti saranno al dente, spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per uno o due minuti.
Servi la Pasta con i Tenerumi ben calda, completando con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata oppure di caciocavallo stagionato, secondo la tradizione.
👨🍳 Consigli dello Chef
Per rispettare la ricetta tradizionale siciliana utilizza sempre tenerumi freschissimi, raccolti nello stesso giorno. Sono proprio le foglie più giovani a regalare al piatto il loro caratteristico sapore delicato.
I pomodori devono essere ben maturi e succosi: durante l’estate puoi scegliere pomodori da salsa oppure datterini molto maturi per ottenere un brodo ancora più ricco.
Gli spaghetti andrebbero spezzati direttamente con le mani, come vuole la tradizione, così da ottenere una pasta più facile da gustare insieme alle verdure.
La ricotta salata rappresenta il condimento più tipico, ma anche il caciocavallo stagionato dona un sapore intenso e perfettamente equilibrato.
🔄 Varianti
Ogni famiglia siciliana custodisce una propria versione della Pasta con i Tenerumi.
In alcune zone viene preparata leggermente più brodosa, mentre in altre si lascia restringere quasi completamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Chi ama un gusto più deciso può aggiungere un pizzico di peperoncino durante il soffritto.
Per una versione ancora più ricca è possibile unire qualche foglia di basilico fresco negli ultimi minuti di cottura.
Se preferisci una ricetta completamente vegana, è sufficiente eliminare il formaggio finale: il piatto manterrà comunque tutto il profumo dei tenerumi e dei pomodori.
🍽️ Come servirla
La Pasta con i Tenerumi va servita ben calda, appena terminata la cottura.
Utilizza piatti fondi in modo da raccogliere anche il gustoso brodo che si forma durante la preparazione.
Completa ogni porzione con abbondante ricotta salata appena grattugiata, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradito, una macinata di pepe nero.
Accompagnata da pane casereccio croccante diventa un piatto unico ricco e appagante.
🍷 Abbinamenti
Questa ricetta si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e minerali della tradizione siciliana.
Sono ideali un Grillo, un Catarratto, un Inzolia oppure un Etna Bianco, che esaltano la delicatezza dei tenerumi senza coprirne il sapore.
Per completare il menu puoi iniziare con l’Hummus di Ceci con Gamberi, proseguire con questa Pasta con i Tenerumi e terminare con il fresco Sorbetto alle Percoche oppure con il Gelato al Caffè Senza Glutine, creando un percorso gastronomico ricco di profumi mediterranei.
❄️ Conservazione
La Pasta con i Tenerumi è una ricetta che dà il meglio appena preparata, quando il brodo è ancora cremoso e i tenerumi conservano tutto il loro profumo.
Se dovesse avanzare, lasciala raffreddare completamente e conservala in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Al momento di consumarla puoi aggiungere un mestolino di acqua calda o di brodo vegetale e riscaldarla dolcemente in casseruola, mescolando fino a riportarla alla consistenza originale.
La congelazione è sconsigliata perché i tenerumi perderebbero gran parte della loro consistenza e del loro aroma.
🍱 Meal Prep
Questa ricetta può essere organizzata in anticipo preparando separatamente le verdure.
Puoi pulire i tenerumi, tagliare la zucchina e preparare il sugo di pomodoro qualche ora prima.
Conserva tutto in frigorifero e completa la cottura della pasta soltanto al momento di servire. In questo modo manterrai intatto il sapore autentico della ricetta.
⚠️ Errori da evitare
Uno degli errori più comuni è utilizzare tenerumi troppo maturi o con gambi duri. Scegli sempre foglie giovani e tenere, perché sono quelle che donano il caratteristico sapore delicato al piatto.
Non cuocere eccessivamente i pomodori: devono rimanere freschi e profumati, senza trasformarsi in una salsa troppo densa.
Gli spaghetti vanno spezzati a mano, come vuole la tradizione siciliana. È proprio questa particolarità a rendere la ricetta autentica.
Non aggiungere troppo formaggio: la ricotta salata deve esaltare il gusto dei tenerumi, non coprirlo.
Infine, evita di far asciugare completamente il brodo. La Pasta con i Tenerumi deve rimanere morbida e leggermente cremosa.
❓ Domande frequenti
Cosa sono i tenerumi?
I tenerumi sono le foglie più giovani della zucchina lunga siciliana, chiamata anche zucchina serpente o cucuzza lunga.
Posso utilizzare un altro formato di pasta?
Sì. Oltre agli spaghetti spezzati puoi utilizzare linguine spezzate, vermicelli oppure pasta mista, anche se la tradizione preferisce gli spaghetti.
Posso usare pomodori pelati?
Sì, ma durante l’estate il risultato migliore si ottiene con pomodori freschi e maturi.
Quale formaggio è più indicato?
La ricotta salata è la scelta tradizionale, ma anche il caciocavallo stagionato si abbina perfettamente.
È possibile prepararla senza formaggio?
Certamente. La ricetta rimane ottima anche nella versione vegana, valorizzando il sapore naturale dei tenerumi.
Si può preparare il giorno prima?
È preferibile prepararla al momento, ma puoi anticipare la preparazione del sugo e la pulizia delle verdure.
È una ricetta estiva?
Sì. È uno dei piatti simbolo dell’estate siciliana, preparato soprattutto tra giugno e settembre.
Posso aggiungere peperoncino?
Sì, una leggera nota piccante si sposa molto bene con il pomodoro e i tenerumi.
Quale vino si abbina meglio?
Grillo, Catarratto, Inzolia ed Etna Bianco sono gli abbinamenti più indicati.
La Pasta con i Tenerumi è vegetariana?
Sì. Se utilizzi la ricotta salata o il caciocavallo rientra nelle ricette vegetariane. Eliminando il formaggio diventa anche vegana.
📖 Curiosità
I tenerumi rappresentano uno degli ingredienti più caratteristici della cucina siciliana. Si tratta delle foglie giovani della cucuzza longa, una particolare varietà di zucca lunga coltivata soprattutto nelle province di Palermo, Trapani e Agrigento.
Per molti anni i tenerumi sono stati considerati un ingrediente povero, utilizzato dalle famiglie contadine per preparare piatti nutrienti con pochi ingredienti. Oggi sono diventati una vera eccellenza gastronomica e vengono riscoperti anche dagli chef, che li propongono in versioni moderne senza perdere il legame con la tradizione.
🌿 L’ingrediente protagonista
I Tenerumi
I tenerumi sono ricchi di acqua, fibre, vitamine A e C e sali minerali, caratteristiche che li rendono un ingrediente leggero e particolarmente indicato durante la stagione estiva.
Il loro sapore è delicato e ricorda quello delle zucchine, ma con una nota erbacea molto fresca che li rende perfetti per minestre, zuppe e primi piatti.
Per ottenere il massimo del gusto scegli sempre foglie giovani, di colore verde brillante e prive di parti ingiallite.
🍽️ Completa il tuo menu
Per un menu completamente siciliano puoi iniziare con la Fresella con Tonno, Pomodori e Cannellini, proseguire con questa Pasta con i Tenerumi e concludere con il fresco Sorbetto alle Percoche oppure con il Gelato al Caffè Senza Glutine.
❤️ Ti è piaciuta questa ricetta?
Hai preparato la Pasta con i Tenerumi seguendo la ricetta del nostro amico Carmine?
Raccontaci nei commenti la tua esperienza e dicci quale formaggio preferisci utilizzare: ricotta salata o caciocavallo.
Le tue idee e i tuoi consigli possono essere utili a tutta la community di Amici in Cucina.
Se questa ricetta ti è piaciuta, condividila con amici e familiari e salvala tra i preferiti per averla sempre a portata di mano.
🍽️ Scopri tante altre ricette su Amici in Cucina
Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a scoprire tante altre idee facili, gustose e perfette per ogni occasione. Su Amici in Cucina trovi migliaia di ricette della tradizione italiana e internazionale, raccolte stagionali, menù completi e tante preparazioni spiegate passo dopo passo con fotografie, consigli e suggerimenti utili.
👇 Esplora le raccolte più amate dalla nostra community.
🥗 Le raccolte da non perdere
🌞 Ricette Estive: Le Migliori Ricette Fresche, Facili e Veloci
Una raccolta completa di antipasti, primi, secondi, contorni, piatti unici e dolci perfetti per affrontare l’estate con gusto.
🍝 Pasta Fredda: Le Migliori Ricette dell’Estate
Le migliori ricette di pasta fredda, ideali per il mare, il lavoro, i picnic e i buffet estivi.
🥗 Insalate di Riso, Farro, Orzo, Quinoa, Bulgur e Cous Cous
Una raccolta ricca di piatti unici freschi, colorati e perfetti da preparare in anticipo.
🥒 Le Migliori Ricette con le Zucchine
Primi piatti, contorni, torte salate, antipasti e tante idee semplici con uno degli ortaggi simbolo dell’estate.
🍆 Le Migliori Ricette con le Melanzane
Una raccolta dedicata a uno degli ingredienti più amati della cucina mediterranea, con tante ricette tradizionali e creative.
🫑 Le Migliori Ricette con i Peperoni
Una raccolta completa dedicata ai peperoni, con antipasti, primi, secondi, contorni e piatti unici facili, gustosi e perfetti per tutta l’estate.
🍰 Dolci Senza Cottura: Le Migliori Ricette Fresche e Golose
Cheesecake, semifreddi, dessert al cucchiaio e tante ricette perfette quando non vuoi accendere il forno.
📖 Esplora tutte le raccolte di Amici in Cucina
Cerchi un’idea per il pranzo o la cena?
Sul blog trovi centinaia di raccolte suddivise per ingrediente, stagione e tipologia di piatto. Potrai scegliere tra antipasti, primi, secondi, contorni, dolci, ricette regionali, piatti veloci e tante specialità della cucina italiana.
Ogni raccolta è costantemente aggiornata con nuove ricette, per aiutarti a trovare sempre l’ispirazione giusta da portare in tavola.
📲 Entra nella Community di Amici in Cucina
Non perderti le nuove ricette!
Seguici su tutti i nostri canali per ricevere ogni giorno idee, consigli e piatti della tradizione italiana.
📢 Canale WhatsApp Amici in Cucina
📘 Pagina Facebook Amici in Cucina
🎥 YouTube
⭐ Salva questa ricetta
Se questa ricetta ti è stata utile, salvala tra i Preferiti del tuo browser e condividila con amici e familiari.
Ogni settimana pubblichiamo nuove ricette, raccolte stagionali e tante idee per cucinare in modo semplice, gustoso e creativo.
❤️ Grazie per far parte della community di Amici in Cucina.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.