Le Zucchine alla Scapece alla Napoletana sono una delle preparazioni più amate della tradizione partenopea. Questa gustosa ricetta, proposta nel video da Luigi Scotti – Chef in Famiglia, unisce la croccantezza delle zucchine fritte al profumo intenso della menta fresca e all’inconfondibile nota agrodolce dell’aceto.
In questa versione ancora più sfiziosa, le zucchine vengono servite con morbide burratine, pomodori secchi e pane croccante, creando un antipasto estivo elegante, ricco di sapore e perfetto per stupire gli ospiti.
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Ingredienti per 4 persone
4-5 zucchine
500 ml di olio di semi per friggere
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5 cucchiai di aceto di vino bianco
Sale q.b.
Menta fresca q.b.
Per completare il piatto
4 burratine
Pomodori secchi q.b.
2 fette di pane a piacere
Per le zucchine alla scapece
Per completare il piatto
Strumenti
Come Preparare le Zucchine alla Scapece alla Napoletana
Preparare le zucchine
Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.
Tamponatele con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Friggere le zucchine
Scaldate l’olio di semi in una padella capiente.
Friggete le zucchine poche alla volta fino a doratura.
Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
Preparare la marinatura
In una ciotola unite:
olio extravergine d’oliva
aceto di vino bianco
aglio tagliato a fettine
abbondante menta fresca spezzettata
Mescolate bene.
Marinare le zucchine
Disponete le zucchine in una pirofila.
Versate sopra la marinatura e mescolate delicatamente.
Lasciate riposare almeno 30 minuti affinché assorbano tutti i profumi.
Preparare il pane
Tostate il pane fino a renderlo croccante.
Tagliatelo a pezzi rustici.
Impiattare
Disponete le zucchine alla scapece su un piatto da portata.
Aggiungete le burratine.
Completate con pomodori secchi e crostini di pane.
Servite a temperatura ambiente.
Consigli
Preparatele il giorno prima: saranno ancora più saporite.
Utilizzate menta fresca abbondante per rispettare la tradizione napoletana.
Potete sostituire la burratina con mozzarella di bufala.
Ottime anche come contorno per carne o pesce.
Servitele fredde durante le giornate più calde.
Conservazione
Le zucchine alla scapece si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Si consiglia di aggiungere burratine e pane soltanto al momento di servire.
Dosi variate per porzioni