L’insalata di riso con pesto di basilico, pomodorini e scaglie di parmigiano è una ricetta postata dal nostro amico Patrizio Lombardi, perfetta per chi desidera portare in tavola un primo piatto fresco, colorato e ricco di gusto durante la stagione estiva.
Grazie al profumo intenso del basilico fresco, alla dolcezza dei pomodorini e alla sapidità del parmigiano a scaglie, questa insalata di riso conquista fin dal primo assaggio. Inoltre, può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, diventando la soluzione ideale per il mare, i picnic, i buffet estivi o i pranzi in ufficio.
Facile da realizzare e pronta in poco tempo, questa ricetta rappresenta una gustosa alternativa alla classica insalata di riso tradizionale.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cuocere il riso
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete il riso per circa 15 minuti oppure seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Per velocizzare il raffreddamento potete distribuirlo su un vassoio oppure passarlo rapidamente sotto acqua fredda.
Preparare il pesto di basilico
Lavate accuratamente il basilico e asciugatelo delicatamente.
Trasferite le foglie nel bicchiere del frullatore insieme allo spicchio d’aglio e a un pizzico di sale.
Iniziate a frullare aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete i pinoli e continuate a frullare fino a ottenere un pesto cremoso e profumato.
Preparare i pomodorini
Lavate e asciugate i pomodorini.
Tagliateli a metà oppure in quarti se sono particolarmente grandi.
Teneteli da parte fino al momento dell’assemblaggio.
Condire l’insalata di riso
Trasferite il riso ormai freddo in una ciotola capiente.
Aggiungete il pesto di basilico e mescolate accuratamente in modo da distribuire uniformemente il condimento.
Unite i pomodorini e amalgamate delicatamente.
Completare il piatto
Aggiungete le scaglie di parmigiano e una leggera macinata di pepe nero.
Mescolate delicatamente e trasferite l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prima di servire, mescolate nuovamente e portate in tavola ben fresca.
Consigli
Utilizzate basilico freschissimo per ottenere un pesto più profumato.
Potete aggiungere mozzarella a cubetti per trasformare il piatto in un ricco piatto unico.
Per una nota croccante aumentate la quantità di pinoli.
Se amate i sapori mediterranei aggiungete olive nere o verdi.
Per un risultato ancora migliore preparate l’insalata di riso qualche ora prima di servirla.
Conservazione
L’insalata di riso con pesto si conserva in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di servire mescolatela nuovamente e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva se necessario.
Si sconsiglia la congelazione.
Dosi variate per porzioni