pasta biscotto o pâte biscuit roulé

Per iniziare, preriscaldate il forno statico a 180 °C. Separate i tuorli dagli albumi e pesate le dosi indicate nella ricetta, altrimenti acquisiteli già separatamente.

Preparate le teglia o placche da forno a bordo basso per cuocere la pasta biscotto o pâte biscuit roulé rivestendola con carta da forno.

A continuazione, mettete gli albumi in una boule o in un contenitore a bordo alto e montateli a neve con la frusta elettrica fino a renderli spumosi. Utilizzando una planetaria, i tempi si riducono notevolmente.

A questo punto, quando gli albumi iniziano a rassodarsi, aggiungete 50 g di zucchero e continuate a battere fino ad ottenere una meringa.

A parte, in un’altra boule, montate i tuorli con i restanti 75 g di zucchero semolato fino a che il composto non risulta più chiaro e spumoso.

In seguito, unite la meringa al composto di tuorli e zucchero. Mescolate con una leccarda o marisa con movimenti circolari dal basso verso l’alto, prima al centro e poi al lati del contenitore.

Aggiungete la farina setacciandola e continuate a mescolare delicatamente senza smontare l’impasto fino a che diventa liscio e senza grumi.

Versate l’impasto sulle placche da forno. Livellate la superficie uniformemente con la leccarda o marisa allo spessore di 1,5 cm. Mettete l’impasto nel forno già caldo e fatelo cuocere a 180 °C per 8 minuti.

Sfornate la pasta biscotto, mettetela su una gratella e lasciatela raffreddare. Dopodiché, giratela adagiandola sopra un foglio di carta da forno cosparso da zucchero a velo.

La pasta biscotto è pronta per essere farcita e creare così dei deliziosi rotoli dolci di ogni tipo. Tagliata a formine con un coppapasta, la pasta biscotto può essere utilizzata come base per la realizzazioni di dolci al cucchiaio o in sostituzione ai soliti pavesini nel tiramisù servito nel bicchiere .