Con l’arrivo sui banchi del mercato degli asparagi c’è sicuramente aria di primavera e quindi ecco un primo piatto che fa venire l’acquolina in bocca: risotto asparagi e guanciale croccante. Un abbinamento vincente!
E’ un primo piatto primaverile molto semplice, cremosissimo e ricco di sapore. Si prepara in pochissimo tempo e con pochi ingredienti.
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INGREDIENTI RISOTTO ASPARAGI E GUANCIALE CROCCANTE
- Energia 701,00 (Kcal)
- Carboidrati 74,52 (g) di cui Zuccheri 2,19 (g)
- Proteine 13,62 (g)
- Grassi 35,28 (g) di cui saturi 15,17 (g)di cui insaturi 18,69 (g)
- Fibre 2,27 (g)
- Sodio 61,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PREPARAZIONE RISOTTO ASPARAGI E GUANCIALE
Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padela senza aggiunge olio perché essendo molto grasso rilascerà il suo. Quando sarà diventato croccante, fatelo asciugare su carta assorbente tenendo da parte il grasso rimasto in padella.
Tagliare gli asparagi già cotti a vapore a tocchetti. Cuocete per circa 5 minuti i gambi nel grasso del guanciale quindi frullate una parte dei tocchetti fino ad ottenere una crema. Il resto mettete da parte.
Tostate il riso con un filo di olio. Sfumate con vino bianco e portare a cottura con acqua di cottura degli asparagi. (ovvero conservate l’acqua di cottura degli asparagi cotti a vapore o lessati)
Terminata quasi la cottura del riso, aggiungete la crema di asparagi e le punte di asparagi già cotte e gli altri tocchetti tenuti da parte. Mantecate con burro ghiacciato e parmigiano. Se occorre aggiustate di sale. Impiattate e guarnite con guanciale croccante.
Servite il risotto ben caldo e fumante.
Consiglio di Adriana
Per mantecare il risotto alla perfezione, è meglio usare il burro ghiacciato perchè grazie al freddo si ottiene una maggiore cremosità data dallo sbalzo termico tra il risotto bollente e il burro freddissimo.
Dosi variate per porzioni
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