Oggi ho preparato una ricetta super autunnale: risotto zucca e guanciale.
E’ un piatto eccezionale, saporito e soprattutto semplicissimo da realizzare.
Se amate anche il gusto della provola affumicata potete aggiungerla tranquillamente, si sposa benissimo!
Provate anche i buonissimi gnocchi di zucca facilissimi e buonissimi oppure il pan di zucca soffice brioche da prima colazione.
Ingredienti Risotto zucca e guanciale
- Energia 791,84 (Kcal)
- Carboidrati 82,08 (g) di cui Zuccheri 5,16 (g)
- Proteine 12,78 (g)
- Grassi 42,67 (g) di cui saturi 15,13 (g)di cui insaturi 21,70 (g)
- Fibre 1,97 (g)
- Sodio 415,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione del risotto zucca e guanciale
Tagliate il guanciale a fette da mezzo cm., dopo aver tolto la cotenna, poi tagliatelo a striscioline. Fate saltare il guanciale in padella (senza aggiunta di grassi) fino a quando non sarà croccante.
Mettete da parte.
In una casseruola fate tostare bene i chicchi di riso senza aggiungere nulla. Quindi solo riso!
Poi sfumate con vino bianco e fate evaporare bene.
In un pentolino, mettete a rosolare la cipolla con dell’olio extravergine d’oliva a fuoco bassissimo. Mettete anche questa da parte.
Bagnate il riso, 1-2 mestoli alla volta, con il vostro brodo vegetale bollente. Il riso deve sempre sobbollire.
Dopo 5 minuti di cottura aggiungete la zucca tagliata a dadini piccoli.
Continuate la cottura del riso sempre aggiungendo il brodo.
Quando manca 1 minuto a fine cottura, aggiungete al risotto il guanciale croccante e la cipolla che avete tenuto da parte.
Infine, togliete il risotto dal fuoco ed aggiungete il burro freddo da frigorifero (meglio se da congelatore), parmigiano e poi muovete la pentola avanti e indietro velocemente creando un’onda.
Servite il risotto zucca e guanciale con un pò di prezzemolo tritato, pepe e se preferite ancora un pò di parmigiano o pecorino.
Consiglio di Adriana
Potete dare un tocco ancor più autunnale aggiungendo delle castagne lesse sbriciolate un minuto prima di togliere il risotto dal fuoco!
Dosi variate per porzioni
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