Con l’arrivo dell’inverno mi piace sfornare pizze. E allora oggi vi propongo uno dei classici della cucina napoletana: pizza ripiena salsiccia e friarielli.
L’unione di questi due prodotti ha fatto la storia della cucina napoletana ed è sicuramente un abbinamento perfetto al punto che un detto dice che “‘a sasicc’ è ‘a morte d’ ò frijariello”. La salsiccia appunto, è la morte del friariello.
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INGREDIENTI PIZZA RIPIENA SALSICCIA E FRIARIELLI
Per impasto
Per il ripieno
Strumenti
PREPARAZIONE PIZZA RIPIENA SALSICCIA E FRIARIELLI
Montare il gancio della planetaria.
Sciogliete il lievito di birra in circa 150 ml di acqua, poi aggiungere lo zucchero che serve a favorire la fermentazione. Versate tutta la farina nella planetaria.
Aggiungete la miscela di acqua e lievito, la restante acqua e l’olio.
Impastate per 1 minuto e poi aggiungete il sale, quindi lavorate per 10 minuti.
L’impasto deve risultare morbido.
Oleate un contenitore con coperchio dove metterete il composto, fate una croce e chiudete con il coperchio. Riponete in frigo per 24 ore.
Mondate i friarielli tagliando i gambi e le foglie più dure, lavateli e metteteli in una scolapasta ad asciugare. A questo punto i friarielli li potete far bollire in acqua bollente o cuocere direttamente in padella. In questo caso saranno più amarognoli.
In una padella mettete l’olio, fate rosolare l’aglio e un bel pò di peperoncino. Aggiungete i friarielli in padella, aggiustate di sale e fate cuocere con il coperchio.
Qualcuno preferisce far sbollentare prima i friarielli e poi farli soffriggere in padella, ma è facoltativo!
Non appena si saranno ammorbiditi fate cuocere altri 5 minuti senza coperchio a fiamma forte per farli asciugare. In un’altra padella fate rosolare leggermente e velocemente le salsicce sbriciolate. Fate raffreddare il tutto. Potete preparare il ripieno anche il giorno prima.
Tirate fuori l’Impasto per pizza e aspettate 1 ora. Dividete il panetto in due e stendete, possibilmente con le mani, ognuno fino ad ottenere una sfoglia.
Mettete la prima sfoglia una teglia unta d’olio. Distribuite il ripieno di friarielli e salsiccia e richiudete bene con l’altra metà della pasta aiutandovi con una forchetta. Sigillate bene i bordi e bucherellate la pizza.
Ungete bene tutta la superficie preferibilmente con dello strutto. Ponete in forno preriscaldato a 220° per circa 30-35 minuti. Comunque fino a doratura. Lasciate intiepidire e poi tagliate a fette la pizza.
Consiglio di Adriana
Dosi variate per porzioni
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