Pizza in teglia alla romana: croccante, friabile, dall’interno alveolato e dalla mollica leggera e scioglievole.
E’ da sempre uno degli street food più diffusi. Può essere condita nei modi più svariati ed è una pizza ad alta idratazione.
Per questa ricetta ho utilizato:
– la pregiata farina Pinsa for you mix di farine per pizza romana.
– la Polpa Mutti finissima contenuta nella scatola Degustabox del mese di dicembre.
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INGREDIENTI PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
- Energia 185,71 (Kcal)
- Carboidrati 39,63 (g) di cui Zuccheri 0,54 (g)
- Proteine 5,24 (g)
- Grassi 2,04 (g) di cui saturi 0,37 (g)di cui insaturi 0,78 (g)
- Fibre 7,02 (g)
- Sodio 414,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PREPARAZIONE PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
Nell’ impastatrice versate la farina, il lievito di birra sbriciolato e poi il sale, iniziate ad amalgamare. Poi aggiungente 217.5 g di acqua fredda a 4° e iniziate a lavorare l’impasto fino a incordarlo.
L’impasto si dice “incordato “quando si stacca dalle pareti e risulta compatto, liscio ed elastico. A questo punto aggiungete, a poco a poco, la restante acqua (sempre a 4°), e fate di nuovo incordare.
Fate riposare l’impasto a temperatura ambiente in un contenitore ermetico oleato con coperchio per circa 1 ora- 1 ora e trenta. Poi spostate il contenitore in frigorifero per circa 44 ore a una temperatura di 4°.
Trascorso questo tempo fate colare l’impasto su una teglia infarinata e formate un panetto facendo una serie di pieghe a 3, le classiche a portafoglio. Spostate l’impasto in un contenitore e fate di nuovo lievitare per circa 3-4 ore.
Accendete il forno statico alla massima temperatura. Preparate la teglia (30X40), stendendo un velo sottile di olio. Stendete l’impasto della pizza su un piano di lavoro ben infarinato e dategli una forma rettangolare con il solo aiuto delle dita.
Sigillare bene tutto il perimetro della pizza, schiacciandolo senza imprimere troppa forza.
Trasferite quindi l’impasto sulla teglia e conditela con vari ingredienti.
Fatela cuocere per 5–6 minuti alla massima temperatura sul fondo del forno, poi abbassate la temperatura a 230 gradi e spostate la teglia nel ripiano centrale del forno, aggiungendo la mozzarella. Completate quindi la cottura per altri 10 minuti.
Sfornate la pizza in teglia alla romana e mettetela ad asciugare su una grata per farla raffreddare e farle eliminare l’umidità. Tagliate e servite.
Consiglio di Adriana
Ricordate che la pizza romana in teglia deve avere uno spessore tra i 15 e i 30 mm, deve essere omogeneo su tutta la superficie, senza alcun rigonfiamento sul cornicione.
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Buonasera, ho provato a fare la pizza seguendo le sue indicazioni. Ho utilizzato una farina w350, l’impasto ha assorbito bene i 217gr di acqua incordandosi ma quando ho aggiunto la restante acqua non si è più incordato, rimanendo molto appiccicoso…da cosa può dipendere? Inoltre quando vanno messi i 7 gr di olio nell’impasto?
Ciao, molto dipende dal tipo di farina, ma la restante acqua va aggiunta poco alla volta e poi far incordare ogni volta e se non occorre non bisogna usarla tutta. L’olio serve solo per oleare il contenitore.
Ok…riproverò 😁
Ma che indicazione sarebbe la farina per ” pizza romana ” ?