La babka di Ottolenghi al cioccolato è un dolce tipico di Gerusalemme o in generale di Israele. E’ una brioche intrecciata che viene farcita in vari gusti.
La versione che vi propongo oggi è quella più tradizionale al cioccolato del famoso chef Yotam Ottolenghi di origini israeliane.
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INGREDIENTI BABKA DI OTTOLENGHI AL CIOCCOLATO
Per lo sciroppo
- Energia 478,85 (Kcal)
- Carboidrati 60,45 (g) di cui Zuccheri 29,00 (g)
- Proteine 9,80 (g)
- Grassi 24,08 (g) di cui saturi 13,17 (g)di cui insaturi 10,33 (g)
- Fibre 4,10 (g)
- Sodio 154,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PREPARAZIONE BABKA DI OTTOLENGHI AL CIOCCOLATO
Setacciate la farina nel boccale dell’impastatrice, versate lo zucchero, il lievito sbriciolato, la buccia di agrume, le uova e l’acqua.
Iniziate ad impastare fin quando l’impasto si sarà compattato. Aggiungete il burro a pezzetti. Attendete sempre che l’impasto abbia incorporato la precedente dose di burro prima di inserire la successiva.
L’impasto sarà pronto quando si avvolgerà attorno al gancio staccandosi dal fondo e dalle pareti. Dovrà essere liscio e omogeneo.
Arrotondatelo e inseritelo in un contenitore precedentemente oleato.
Mettete l’impasto in frigo tutta la notte.
Al mattino sciogliete il cioccolato insieme al burro, unite quindi 30 g di zucchero a velo e 20 g di cacao amaro.
Mescolate con una frusta e poi fate raffreddare la crema così ottenuta. Mettetela un pochino in frigorifero per farla solidificare.
Successivamente spatolatela per renderla spalmabile.
Tritate grossolanamente le mandorle al coltello.
Prelevate l’impasto dal frigo. Infarinate il piano di lavoro con un pò di farina e stendetelo in un rettangolo di circa 40 x 30cm e circa 1 cm di spessore.
Spalmate la crema al cioccolato su tutta la superficie. Spolverate la superficie della cioccolata con la frutta secca e il cucchiaio di zucchero.
Arrotolate dal lato lungo. Tagliate il rotolo a metà (nel senso della lunghezza) con un coltello affilato lasciando 1 cm unito da un lato.
Formate una treccia a due capi portando prima il capo destro sul sinistro e poi il sinistro sul destro e così via.
Ruotate leggermente i capi della treccia verso l’esterno prima di intrecciarli.
Imburrate ed infarinate lo stampo da plumcake. Adagiate la treccia nello stampo.
Coprite con pellicola per alimenti.
Fate raddoppiare. Quando l’impasto è arrivato al bordo. Infornate per 25 minuti circa in forno a 180° già riscaldato in modalità statico.
In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua e portate a ebollizione. Fate raffreddare.
Sfornate la babka di Ottolenghi al cioccolato e spennellate abbondantemente e ripetutamente con lo sciroppo usandolo tutto.
Consiglio di Adriana
Vi consiglio di usare la buccia di arancia invece del limone perchè, secondo me, si sposa alla perfezione con cioccolato e mandorle.
Dosi variate per porzioni
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