Melanzane a funghetto con olive e capperi

Laviamo le melanzane sotto l’acqua corrente, eliminiamo le due estremità. Tagliamo prima a fette nel senso della lunghezza e poi ricaviamo delle strisce che taglieremo a dadini. Se volete qui c’è una guida su come tagliare le melanzane in maniera corretta. In una capiente padella mettiamo abbondante olio di semi d’arachidi, quando sarà giunto a temperatura, cominciamo a friggere le melanzane. Quando saranno dorate scoliamole e mettiamole in una ciotola con carta assorbente a riposare. Nel frattempo mettiamo a fare il sughetto. Laviamo e tagliamo i pomodorini, mettiamo dell’olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio in una padella a soffriggere. Aggiungiamo i pomodorini e lasciamo insaporire per qualche minuto.Se volete potete togliere l’aglio a questo punto. Aggiungiamo le olive e i capperi e le melanzane fritte. Regolaimo di sale e aggiungiamo qualche foglia di basilico. Facciamo amalgamare il tutto per qualche minuto. Spegniamo e serviamo in una pirofila con qualche foglia di basilico per decorare.