Finalmente ho inaugurato le terrine in terracotta che ho comprato qualche mese fa su Amazon. Ne ho comprate ben 18 😅 mi piace invitare gli amici a casa e sono sicura che le userò tutte. Per il momento ho fatto una prova per capire quanta pasta dovevo fare così alla prossima occasione mi so regolare.
Venerdì era festa e quindi, visto che non ho lavorato, ho preparato le orecchiette fresche.
Nel link trovi tutte le foto con i passaggi della preparazione. Ci vuole un po’ di pazienza ma poi la soddisfazione è tanta!
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Ingredienti
Orecchiette
Polpettine
Sugo con le polpettine
..per completare la ricetta..
Strumenti
Orecchiette con le polpettine al forno nelle terrine di terracotta.
Le orecchiette.
Se vuoi preparare le orecchiette fresche, clicca qui 👉 orecchiette – per seguire la ricetta completa con le foto di tutti i passaggi della preparazione.
Ci vuole un po’ di pazienza, ma ne vale la pena. Ogni volta è una gran bella soddisfazione.
Le polpettine. Prendi una ciotola e metti tutti gli ingredienti: carne macinata, parmigiano, pangrattato, sale, pepe, prezzemolo e uova. Mischia tutto bene con le mani per amalgamare gli ingredienti. Preleva una piccola quantità e forma delle palline grandi poco più di un’oliva verde.
In un piatto versa un po’ di pangrattato e passa le polpettine. Ti basterà mettere giusto due cucchiai abbondanti di pangrattato, appoggiare la polpettina e muovere in modo circolare il piatto. In questo modo la polpettina “aggiusterà” la sua forma rotonda e avrà la giusta consistenza di pangrattato.
Metti sul fuoco una padella ampia e versa due dita di olio di oliva. Quando avrà raggiunto la temperatura versa le polpettine. Ogni tanto muovi, piano, in modo circolare la padella. Le polpettine si gireranno e cuoceranno in modo uniforme.
Terminata la cottura trasferiscile su carta assorbente e tienile da parte.
Il sugo. Versa in una pentola dai bordi alti due giri di olio di oliva. Aggiungi il misto per soffritto e lascia insaporire. Unisci le polpettine e mescola. Versa 1 barattolo di polpa di pomodoro e due bottiglie di passata. “Pulisci le bottiglie”, ossia versa un 2-3 dita di acqua, chiudi il coperchio, agita e versa nella pentola (ripeti per 3 volte per ogni bottiglia). Aggiusta di sale, mescola e lascia cuocere con il coperchio per circa 2 ore a fiamma bassa.
La scamorza. Grattugia la scamorza bianca o, se preferisci, il caciocavallo silano e tieni da parte.
A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti pronti e possiamo procedere con la preparazione delle orecchiette con le polpettine al forno nelle terrine di terracotta. In una pentola capiente dai bordi alti porta a bollore l’acqua e cuoci le orecchiette al dente. Attenzione! Se le orecchiette sono fresche dovranno cuocere 2 minuti scarsi. Una volta scolate, condiscile con il sugo con le polpettine e mescola.
Accendi il forno a 200 gradi e posiziona le terrine su un piano da lavoro una affianco all’altra. Versa un mestolo scarso di sugo, un mestolo di orecchiette, il formaggio grattugiato e ripeti. Infine, aggiungi le polpettine in superficie.
Metti in forno caldo le terrine e cuoci per circa 15 minuti.
Ora non ti resta che provarle!!!
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