I bretzel sono un tipico pane tedesco dalla forma particolare, con una crosta dorata e croccante ricoperta di sale grosso.
La caratteristica dei bretzel è la doppia cottura. La ricetta originale prevede la prima cottura con la soda caustica, mentre nella versione “casalinga” si utilizza il bicarbonato di sodio, e una seconda cottura in forno.
Ottimi appena sfornati! Soffici dentro e fragranti fuori!
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Ingredienti
Ingredienti per 4 bretzel
Ingredienti per la prima cottura
Ingredienti per terminare la ricetta dei bretzel fatti in casa
Strumenti
Passaggi
IMPASTO BRETZEL FATTI IN CASA
La preparazione dell’impasto è una fase molto importante per la buona riuscita della della ricetta.
Impasto fatto a mano. Forma una fontana con la farina, sbriciola al centro il lievito, aggiungi lo zucchero e versa parte dell’acqua. Incorpora parte della farina e lascia riposare qualche minuto per far attivare il lievito. Successivamente unisci il sale, il burro e la restante acqua. Impasta a lungo fino ad ottenere un panetto liscio ed uniforme. Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare 20 minuti.
Impasto con robot da cucina. Metti nel boccale tutti gli ingredienti sostituendo parte della quantità di acqua (2/3) con cubetti di ghiaccio. Aziona per 30 secondi alla velocità massima e poi trasferisci l’impasto sul piano di lavoro. Impasta e compatta in una palla poi copri con la pellicola trasparente e lascia riposare 20 minuti.
LIEVITAZIONE BRETZEL FATTI IN CASA.
Riprendi l’impasto e dividilo in 4 parti uguali. Lavora ogni singola parte portando più volte le estremità verso l’interno. Forma dei cordoncini dalle estremità assottigliate, annoda i cordoncini dando la tipica forma dei bretzel. Prendi le due estremità con le mani e incrociale per 2 volte poi fissa le estremità ribaltandole sulla parte superiore.
Versa in una leccarda da forno un pò di acqua, stendi un foglio di carta forno e adagia i bretzel.
Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per circa un ora e mezza – due.
BOLLITURA. LA PRIMA COTTURA DEI BRETZEL FATTI IN CASA.
In una pentola capiente porta ad ebollizione abbondante acqua con 30 grammi di bicarbonato. Immergi i bretzel lievitati per 40 secondi. Quando salgono in superficie tirali fuori con l’aiuto di una schiumarola e adagiali su di un canovaccio asciutto e pulito per farli asciugare.
COTTURA IN FORNO. LA SECONDA COTTURA DEI BRETZEL FATTI IN CASA.
Accendi il forno a 220 gradi. Posiziona i bretzel sulla leccarda ricoperta con carta forno e spolverizzali con il sale grosso a fiocchi. Una volta raggiunta la temperatura, cuoci in forno per circa 20 minuti o sino a quando avranno raggiunto il tipico colore marroncino dei bretzel.
BRETZEL FATTI IN CASA PRONTI DA GUSTARE!!!
Togli con attenzione dal forno e lasciali intiepidire.
Puoi accompagnarli con i salumi, formaggi e gustarli con una birra.
Dosi variate per porzioni
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