L’insalata di puntarelle alla romana è un contorno molto saporito. Si tratta di un piatto caratteristico della cucina romana che si prepara utilizzando i germogli interni della cicoria. Le puntarelle sono le punte della cicoria, ricavate eliminando le foglie verdi e le parti più dure del cespo.
Ingredienti
- 1 kgPuntarelle
- 50 gAcciughe (alici)
- 20 gAceto
- 40 gOlio di oliva
- Sale
- Pepe
- 1 spicchioAglio
Preparazione
Iniziamo la preparazione dell’insalata di puntarelle alla romana pulendo le cicorie. Sciacqua sotto l’acqua corrente le puntarelle e rimuovi i residui di eventuale terra. Togli le foglie esterne e separa le varie puntarelle. A questo punto, togli la parte inferiore, taglia a metà e poi in tante striscioline.
Si tratta di un lavoro un pò barboso e lungo. Se vuoi, per accelerare i tempi, puoi utilizzare un pelapatate. Ci sono in commercio quelli che fanno anche i tagli a julienne.
Prepara una bacinella ampia con acqua fredda e ghiaccio.
Versa le puntarelle in uno scolapasta e sciacquale nuovamente.
Metti le puntarelle nella bacinella con acqua e ghiaccio e riponi in frigorifero per almeno un paio d’ore cambiando l’acqua e aggiungendo il ghiaccio quando si scioglie. In questo modo non risulterà amarognola, si arriccerà e sarà croccante.
Prepara il condimento dell’insalata.
Trita uno spicchio d’aglio e unisci le acciughe. Tagliale a pezzetttini e poi schiacciale leggermente con i lembi di una forchetta.
Unisci l’aceto ed emulsiona il composto continuando con la forchetta. Termina aggiungendo l’olio, il sale ed il pepe.
Per amalgamare meglio l’aglio nel condimento, puoi prepararlo utilizzando il mortaio. Metti l’aglio tritato con un può di sale e pesta con il pestino del mortaio. Unisci gli altri ingredienti come sopra.
Scola le puntarelle e condisci con il composto preparato. Se vuoi puoi aggiungere anche qualche filetto di acciughe intero.
Ti consiglio di condirle poco prima di servirle e di tenere le puntarelle scolate in un luogo fresco o in frigo se non le consumi subito.
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