Il finocchio è un ortaggio ricco di proprietà nutritive ed ha anche un efficace potere digestivo. La parte del finocchio che viene consumata è il grumolo, ossia la parte più interna e tenera, costituita da foglie bianche sovrapposte e compatte. Nelle coltivazioni sono presenti grumoli di forme differenti: quelli più tondeggianti sono una varietà più adatta ad essere consumata cruda, mentre quelli più appiattiti, meno carnosi e stiliformi, hanno una forma più fibrosa e sono più indicati per il loro consumo cotti. I finocchi al burro e parmigiano sono un ottimo contorno caldo, facile da preparare e molto gustoso.
Ingredienti
- 250 mlBrodo vegetale
- 700 gFinocchi
- 70 gBurro
- 70 gParmigiano reggiano
- Sale
- Pepe
Preparazione
La preparazione dei finocchi al burro e parmigiano è molto semplice. Bisogna per prima cosa preparare i finocchi: pulisci la superficie accuratamente sotto l’acqua corrente e taglia le estremità, togli il primo strato, taglia a metà e successivamente a strisce. Quindi procedi con la cottura. Versa in una padella ampia il brodo, oppure mezzo dado vegetale e 250 ml di acqua. Una volta sciolto, aggiungi i finocchi e condisci con il burro tagliato a pezzi, il sale ed infine il pepe. Cuoci con il coperchio per 15 minuti a fiamma vivace.
Trascorso il tempo di cottura, spegni il fuoco e unisci il parmigiano. Lascia riposare per qualche minuto con il coperchio chiuso e poi servi con un pò di pepe.
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Note
Come capire se il finocchio è fresco. PESO: deve essere proporzionale alle dimensioni; Più pesa maggiore è il contenuto dell’acqua presente; COLORE: il grumolo è liscio di un bianco lucido e compatto; Le foglie, se presenti, sono verdi brillante; PROFUMO: se il finocchio è fresco emana un profumo simile a quello dell’anice.