Polpette di melanzane patate e tonno

Iniziamo la preparazione delle nostre polpette tagliando le melanzane a tocchetti piccoli ,poi in una padella mettete l’olio e lo scalogno affettato molto sottile, quindi fate soffriggere qualche minuto girando spesso. Aggiungete poca acqua e aggiustate di sale. Coprite con un coperchio e cuocetele fino a renderle morbide.

Nel frattempo lavare, sbucciare per poi bollire tagliate a metà le patate fin quando infilzandole con una forchetta risulteranno morbide

Quando saranno pronte lasciate leggermente raffreddare le melanzane e le patate. Dopodiché

inserite la patata, la melanzana e il tonno sgocciolato nel frullatore riducendo tutto in una crema densa. Poi aggiungete 2 uova, il formaggio,2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Frullate e se ottenete un composto troppo denso aggiungete anche l’altro uovo. In caso contrario unite altro pangrattato

Infine formate le polpette per poi passarle nella farina. Contemporaneamente

scaldate l’olio in una padella con i bordi alti .Quando avrà raggiunto una temperatura di 175°C inserite le palline cuocete circa 10-12 minuti o fino a quando saranno ben dorate e cotte rigirandole spesso.

Scolatele e adagiatele su carta assorbente.

Servitele calde o tiepide. Buon appetito