ingredienti per 4 persone:
500 g. di pesce da brodo misto (tra gallinella, scorfano, San Pietro, cernia,ecc), 500 g. tra vongole e cozze, 300 g. di piccoli pascetti da brodo, 200 g. di riso originario o basmati, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 300 g. di pomodori rossi, ½ bicchiere di vino b. secco, pepe.
procedimento:
-Pulite le cozze e mettetele a bagno con le vongole per 2 ore circa, poi lavatele bene.
-Farle aprire con l’ olio a fiamma viva, toglietele, riservate e tenete l’acqua di vegetazione.
-Pelare i pomodori, eliminate i semi, tritateli e teneteli da parte.
-Tritare metà prezzemolo con l’aglio, riservate.
-Tritate ora la cipolla, fatela appassire in un tegame con un filo di olio, unite i pesciolini da brodo, rosolate e unite l’aglio con il prezzemolo.
-Quando accenna a colorarsi, bagnare con il vino b., lasciate evaporare, unire i pomodori, lasciar insaporire per pochi minuti a fiamma bassa e coprire con acqua bollente.
-Lasciare cuocere fino a che non si sarà dimezzato, quindi filtrare e scartate i pesci.
-Rimettere sul fuoco, pepare, calare i pesci , l’acqua di cottura delle cozze, badando che non si insaporisca troppo, coprire nuovamente di acqua e cuocere per 10’.
-Filtrare nuovamente il brodo, tenendo da parte i pesci e diliscarli.
-Rimettere nuovamente sul fuoco, cuocervi il riso, regolare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto, unire i filetti di pesce, le cozze e le vongole in parte sgusciate.
-Spolverizzare con il prezzemolo versare in una zuppiera e servire caldissima.
-Volendo si può unire un po’ di pecorino grattugiato.
curiosità:
La zuppa di pesce con il riso in Italia è poco conosciuta.
Così risulta un piatto unico ottimo per tutte le stagioni.
La si incontra spesso nei paesi del mediterraneo, dalla Grecia alla Spagna nota come Sopa de Cadiz; con molteplici varianti utilizzando esclusivamente riso Basmati.