Ingredienti per 12 persone:
1 kg di cachi – 7 tuorli d’uovo – 400 ml di latte – 140 g di zucchero – 1 bicchierino di rum bianco – 1 bustina di vanillina – 250 ml di panna liquida – 6 fogli di colla di pesce
Procedimento:
montate i tuorli con lo zucchero, a parte scaldate il latte con la vanillina; unite i due composti in una bastardella e continuate la cottura a bagnomaria fino alla temperatura di 82°. Levate dal bagnomaria la crema e unite la colla di pesce ammollata, poi strizzata e lasciate raffreddare. Passate i cachi nel frullatore con il rum e unitelo alla crema, infine incorporate la panna montata e distribuite il composto negli stampini. Lasciate gelatinare in frigo per circa 2-3 ore.