Torrette con pesto di rucola e tonno

Queste torrette con pesto di rucola e tonno sono un antipasto molto appetitoso preparato con ingredienti semplici e facili da reperire. Perfetto per un brunch domenicale. Un finger food delizioso e facilissimo da preparare. Difficile fermarsi ad una sola torretta dopo averla assaggiata.

TORRETTE con PESTO di RUCOLA e TONNO

INGREDIENTI

• 6 fette di pan cassetta per tramezzini
• 70 g di rucola
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 50 g di mandorle senza pelle
• 40 g di Grana Padano o Parmigiano
• olive taggiasche
• 1 scatoletta piccola di tonno sott’olio
• sale
• 50 ml olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Lavare la rucola ed asciugarla molto bene con una centrifuga.

Dissalare i capperi sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

In un mixer mettere la rucola, i capperi, le mandorle, un generoso pizzico di sale e il formaggio a pezzetti.

Frullare aggiungendo l’olio a poco a poco (io ho utilizzato tutta la quantità indicata). Non ridurre il pesto di rucola in crema, ma lasciarlo piuttosto granuloso.

Ed ora passiamo a preparare le torrette. Ogni torretta è formata da 3 fette di pan cassetta.

Spalmate il pesto di rucola su 2 fette.

Distribuitevi sopra il tonno ben sgocciolato dall’olio di conservazione e sbriciolato con una forchetta e le olive taggiasche snocciolate e tagliate a metà.

Sovrapporre le due fette di pane con la parte farcita rivolta verso l’alto e terminare con una fetta NON farcita.

Schiacciare leggermente i tramezzini con il palmo della mano, quindi tagliarli in tanti piccoli quadrati, utilizzando un coltello ben affilato.

Ripetere le stesse operazioni con le altre 3 fette di pane.

Disporre man mano le torrette con pesto di rucola sopra ad un piatto da portata, impilandole tra loro.

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