Crocchette di riso ricetta perfetta calabrese di mamma Carmela
Ingredienti per circa 30 crocchette di riso fritte
- 600 g di riso Ribe
- 6 uova medie
- un ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio raso di sale fino
- sale per la cottura del riso q.b.
- pepe q.b.
- olio per frittura
- olio evo q.b.
Procedimento:
- Lessare il riso in abbondante acqua salata, schiumarlo se necessita e far cuocere seguendo le indicazioni riportare sulla confezione. Il riso a fine cottura deve risultare cotto ma non stracotto
- A fine cottura, spegnere il fuoco e versare qualche bicchiere di acqua fredda nella pentola e mescolare delicatamente. Scolare il riso e far raffreddare benissimo nello scolapasta
- Quando il riso lesso sarà freddo, trasferirlo in una ciotola capiente e condire con prezzemolo tritato finemente, sale, formaggio grattugiato e pepe.
- Aggiungere le uova al riso, avendo cura di aprirle prima in una ciotolina per constatare che siano buone
- Con una forchetta iniziare ad amalgamare il tutto
- Quando le uova risulteranno ben incorporate al riso continuare ad mescolare con le mani senza mai “impastare” per non far spezzettare il riso, ma solo mescolare delicatamente per circa 10 minuti
- Man mano si noterà che il riso si compatta da solo sino a formare un composto ben amalgamato, sodo e leggermente appiccicoso
- Ungere abbondantemente le mani con olio evo, staccare un pezzetto di impasto, compattarlo e formare le crocchette di riso dando la forma leggermente allungata.
- Posizionare le crocchette preparate su di un vassoio rivestito con carta forno
- Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (quando l’olio sarà caldo calare un pezzettino di impasto delle crocchette e se torna a galla e frigge l’olio è pronto)
- Cuocere le crocchette di riso senza mai girarle sino a quando non si noterà che stanno acquisendo un colore leggermente dorato
- Con una forchetta girarle delicatamente e continuare la cottura sino a doratura perfetta. Le crocchette devono cuocere lentamente per ottenere una cottura perfetta anche al centro
- Scolare le crocchette con una schiumarola e adagiarle su carta cucina
- Gustare le crocchette di riso ricetta perfetta calde e fumanti. Ottime anche fredde ma volendo si possono riscaldare in forno già caldo per qualche minuto. Per la VIDEO RICETTA cliccare QUI
Riassumiamo i SEGRETI di mamma Carmela per delle crocchette perfette:
- schiumare il riso durante la cottura
- bloccare la cottura del riso aggiungendo acqua fredda a fine cottura, mescolare e poi scolare
- realizzare l’impasto delle polpette solo quando il riso sarà freddo
- l’impasto delle crocchette va solo mescolato e mai impasto
- mescolare per più di 10 minuti per far compattare il riso da solo senza impastare
- formare le crocchette con le mani unte abbondantemente di olio evo
- l’olio per friggere deve raggiungere la giusta temperatura che va verificata
- non girare le crocchette che stanno cuocendo se prima non sono leggermente dorate
Altre CROCCHETTE QUI
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innanzitutto ci vuole il pecorino,si passano nel pane grattugiato poi si frigge nell’olio evo, se si vuole la ricetta tipica calabrese. inoltre si possono riempire di provola locale, scamorza, o nduja
La ricetta della mia mamma (molto calabrese) non prevede panatura 😉
La ricetta tradizionale calabrese prevede l’uso del pecorino; inoltre va specificato che del prezzemolo si usano solo le foglie; per una calabrese, ben educata alla cucina da madre e nonne, è scontato che all’aglio si tolga il germoglio (all’agghju si caccia l’anima), si sfogli il prezzemolo, si tolgano i semi ai pomodori, etc.; è (o forse era) l’abc della cucina per le fanciulle calabresi): inoltre nella ricetta tradizionale è prevista la variante con un pezzetto di provola al centro (e in tal caso si realizzano tonde, ma a me non piacciono). Le varianti con la scamorza o, peggio ancora, con la ‘nduja non sono previste; peraltro, una volta la ‘nduja (quella vera, fatta con i rimasugli (resamugghj) della caldaia o con le cotenne (frisulimiti), peperone corno medio rosso, seccato e pestato (senza semi) e peperoncino) si mangiava su fette sottili di pane caldo e, al più, se ne aggiungeva una cucchiaiata alla pasta e ricotta (non a quella pasta uova e ricotta) per darle un po’ di verve in più rispetto a quella con l’aggiunta del pecorino (mai in Calabria il parmigiano; lasciamo il parmigiano alle ricette emiliane, ad esempio a quelle ferraresi ). Le crocché si passano in un velo di pangrattato finissimo (impalpabile; una volta si pestava nel mortaio il pane secco e poi si lavorava con una bottiglia; oggi si pesta con il batticarne, si passa al mixer e poi al macina caffé); poi, si friggono.
Ciao cara Marilena, per un momento mi hai riportato nella casa della mia nonna <3 Hai ragione su tutto ... ma le ricetta vanno adeguate a quello che oggi siamo abituate a trovare molto più facilmente in cucina. Il pecorino rimane poco apprezzato. Grazie mille ancora, è stato un piacere leggerti. Un caro saluto!
6 uova,assurdo
Sono le uova che rendono compatto il riso …cmq sono uova medie 😉
Infatti 6 uova sono il doppio. Ho dovuto cuocere altro riso. Ma correggete perfavore !!!
Le dosi sono giuste e sono quelle di nostra nonna, che l’ha fatta per anni e anni 😉 Devi lavorare a lungo le uova e il riso fino a quando non si sarà compattato il tutto. Ci vuole un po’ di pazienza, ma ce la si fa.
Spesso le faccio anche io ( econ parmigiano come in questa ricetta, mi sembra più adatto per mantenerle delicate nel sapore), se mi avanza del riso in bianco, ma le facevo con lsa panatura, proverò così e per 600 g di riso mi pare adeguata la richiesta di 6 uova medie, il riso assorbe e con meno può capitare che si rompono le crocchette mentre friggono. Devo dire che con le ricette di Il mio saper fare non ho mai sbagliato. Un grazie alla mamma che vi è sempre vicina, ragazze.
tanti hanno avuto da ridire sul numero di uova, ti ringraziamo delle dolcissime parole <3