Io però, non so voi, gli gnocchi li preferisco solitamente con un condimento semplice, adoro i classici di patata con burro e salvia perchè così sento il sapore delle patate, mentre a mio modesto avviso con il pomodoro, ad esempio verrebbe coperto.
Quindi, come avrete capito, per questi gnocchi di barbabietola ho optato per un condimento semplice ma goloso, al doppio burro con i pistacchi.
I pistacchi che ho usato sono quelli Bacco, i pistacchi della nostra Sicilia, i pistacchi di Bronte!
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Gnocchi di barbabietola al doppio burro e pistacchi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 gr di patate
80 gr di barbabietola già cotta
1 tuorlo
60 gr di pistacchi Bacco
100 gr di burro di ottima qualità (io scelgo quello bavarese )
semi di papavero q.b.
sale
ESECUZIONE:
1) Per prima cosa lessare le patate con la buccia, poi, una volta cotte, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
2) Scolare le barbabietole e frullarle nel mixer, fino a ridurle ad una crema.
3) Mescolare la purea di barbabietola alle patate ancora calde, unire la farina, il tuorlo e fare dei cordoncini come per gli gnocchi classici, tagliarli poi a tocchetti, passarli sul rigagnocchi e disporli su una spianatoia di legno o su un canovaccio pulito infarinato con semola di grano duro.
4) Per la salsa al doppio burro e pistacchi: tritare grossolanamente i pistacchi e tostarli in una padellino. Sciogliere metà del burro in una casseruola, unire i pistacchi e spegnere il fornello. In una ciotola mettere l’altra parte di burro a tocchetti e unire 2-3 cucchiai di acqua calda (operazione da fare mentre gli gnocchi cuociono), rimestare bene con un mestolo.
5) Gettare gli gnocchi in acqua salata, scolarli appena vengono a galla e saltarli delicatamente nella casseruola con il burro fuso, spegnere il fornello e unire il burro della ciotola; servire con semi di papavero a piacere.
