Insalata di funghi e mazzancolle con pinoli

Affettiamo finemente i funghi crudi con una mandolina.

Mischiamo l’olio, il succo di limone e il sale in modo da creare una specie di emulsione.

Condiamo i funghi e lasciamo riposare qualche minuto.

Intanto facciamo cuocere per qualche minuto le code di mazzancolle in un pentolino caldo con un filo d’olio, un pizzico di sale e il curry a piacere.

In un altro pentolino facciamo tostare i pinoli in modo tale che rilascino il loro olio essenziale.

Uniamo in una terrina i funghi, le code di mazzancolle e i pinoli mescolando bene e poi serviamo.

E questo è il risultato.

Ciao ciao!