Biscotti morbidi al cocco

Per gustare un dolce momento, vi propongo la ricetta di questi deliziosi biscotti morbidi al cocco, non sono perfetti ma è questa la loro caratteristica, bocconcini morbidi dove il gusto vince sull’aspetto. Si preparano velocemente e si cuociono nei pirottini in pochi minuti per ottenere dei dolcetti perfetti per accompagnare un fumante e profumato the.

Ingredienti

110 g di albumi a temperatura ambiente
60 g di mandorle sgusciate con la pellicina
5 cucchiai di cocco rapè (farina di cocco)
45 g di zucchero di canna
40 g di zucchero al velo
30 g di zucchero semolato
3-4 datteri secchi snocciolati
25 g di farina
25 g di nocciole pelate e tostate

Per preparare i Biscotti morbidi al cocco, incominciare tritando, nel robot da cucina le mandorle e le nocciole insieme allo zucchero al velo.
Unite poi i datteri sminuzzati con il coltello e la farina.
Montare, in una ciotola, gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e quello semolato fino ad ottenere un composto gonfio, liscio e lucido.
Unire, agli albumi montati, le nocciole e le mandorle tritate con lo zucchero al velo e il cocco, mescolare delicatamente per non smontare il composto.
Versare il composto nei pirottini, utilizzando un cucchiaino.
Infornare a 170°C per 15-20 minuti. Non aprire mai il forno durante la cottura perchè altrimenti, il composto si affloscerà. Tenete sott’occhio i biscotti perchè si colorano facilmente e saranno cotti quando avranno raggiunto un bel colore dorato.
A cottura ultimata sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare nei pirottini.

…a presto..

tatam

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