Mattonella farcita

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta della mattonella farcita, un pezzo della rosticceria siciliana molto apprezzato da grandi e piccini. Io vi propongo una farcitura semplicissima che voi potete arricchire come più vi piace 🙂 Le dosi indicate nella ricetta sono ideali per una teglia di cm 35×25 o simile.

Ingredienti mattonella farcita:

Ingredienti per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 70 g di strutto
• 10 g di sale
• 60 g di zucchero
• 125 ml di latte
• 125 ml di acqua
• un cubetto di lievito di birra fresco

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g di provola dolce a fette (o mozzarella grattugiata se preferite)
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 ml di sugo di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• basilico a piacere
• sale, pepe q.b.
• olio evo q.b.

Ingredienti per la superficie:

• 1 uovo
• latte q.b.
• semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Per preparare la mattonella farcita in una ciotola capiente versate la farina, il sale e lo zucchero. Scaldate l’acqua in un pentolino e scioglieteci dentro il lievito. Versate l’acqua con il lievito nella ciotola con la farina e cominciate ad impastare. Sciogliete lo strutto in un pentolino, una volta sciolto aggiungetelo al resto degli ingredienti. Infine scaldate il latte e aggiungetelo all’impasto a poco a poco. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. E’ normale che l’impasto risulti appiccicoso. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con un po’ di farina. Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo mettetelo a lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, poi impastatelo nuovamente e rimettetelo a lievitare per 1-2 ore.

Condite il sugo di pomodoro con il parmigiano, il sale, il pepe, il basilico e un filo d’olio. Dividete l’impasto lievitato in due parti, ungete una teglia con un un po’ d’olio e stendete su di essa la prima parte d’impasto. Farcite la base della mattonella con uno strato di sugo di pomodoro, uno strato di prosciutto e uno di provola a fette. Chiudete la mattonella con la seconda parte di impasto, prestando attenzione a sigillare bene i bordi e lasciatela lievitare per altri 30-40 minuti.

Sbattete l’uovo con qualche cucchiaio di latte e spennellatelo sulla superficie della mattonella, infine cospargetela con i semi di sesamo. Infornate la mattonella farcita in forno statico preriscaldato a 225° per 40-45 minuti. Controllate spesso la cottura della mattonella e regolatevi con i tempi basandovi sulle caratteristiche del vostro forno.

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