Halloween biscotti dipinti

Posted on ottobre 14, 2013 by evelindecora

Halloween biscotti dipinti

Dolcetto o scherzetto? Per la festa di Halloween vi propongo dei biscotti molto speciali: in pasta sucrè al limone, decorati con ghiaccia reale e dipinti a mano. L’effetto finale è davvero sorprendente; con l’aiuto di un pennarello alimentare e con qualche tocco di pennello è possibile creare dei simpatici e ‘mostruosi‘ quadretti da regalare o da gustare insieme ai nostri bimbi…ecco come si preparano….

Ingredienti per 10/12 biscotti tondi grandi:

100 gr di burro freschissimo a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
2 tuorli
la scorza grattugiata di un limone non trattato
200 gr di farina 00

Preparazione:

Mettete il burro e lo zucchero nel mixer o in planetaria con la frusta a foglia e lavorateli a bassa velocità per circa 1 minuto. Versate i tuorli uno alla volta senza fermare la macchina. Aggiungete la scorza di limone e poco a poco la farina. Cercate di lavorare il minimo indispensabile l’impasto; formate una palla, rivestitela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Accendete il forno ventilato a 180°. Stendete la pasta cge avrete scaldato per qualche minuto lavorandola con le mani e con un tagliapasta tondo (9 cm di diametro circa) ricavate 12 biscotti. Adagiateli su una teglia protetta con carta da forno ed infornate per 15 minuti. Quando i biscotti saranno completamente raffreddati potrete iniziare a decorarli.

RICETTA GHIACCIA REALE Run Out

Ingredienti per decorare 12 biscotti tondi (solo il fondo giallo):

250 grammi di zucchero a velo vanigliato setacciato
50 grammi di albume a temperatura ambiente
5 grammi di cremor tartaro
colorante alimentare in gel giallo q.b.

Preparazione:

Mettete l’albume a temperatura ambiente in una ciotola e iniziate a lavorarlo con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, quando inizia a schiumare cominciate ad aggiungere, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo. Sempre continuando a montare aggiungete il cremor tartaro e poco alla volta il resto dello zucchero a velo. Continuate a lavorare la ghiaccia per altri 7 minuti a bassa velocità per evitare che si formino troppe bolle d’aria. Con questo procedimento avete ottenuto la ‘ghiaccia reale consistente’ o stiffy.
Prendete un cucchiaio di questa ghiaccia e coloratela con colorante alimentare nero. Trasferitela in una piccola sac a poche con bocchetta piccola tipo PME 2. Vi servirà alla fine per decorare il contorno dei biscotti con un filo di perle nere.
La ‘consistenza fluida’ o run out la si ottiene così: colorate la ghiaccia con qualche goccia di giallo e poi aggiungete dell’acqua, 7 o 8 gocce (mezzo cucchiaino) per volta; questa non rimarrà più attaccata al cucchiaio ma, scenderà lentamente, delicatamente. Dovrà avere la consistenza più o meno dello yogurt. Coprite la ciotola con una pellicola e battetela più volte contro il tavolo, tante bolle affioreranno in superficie e non ve le ritroverete poi in fase di lavorazione. Lasciatela riposare per almeno due ore, eliminando le bolle di tanto in tanto prima di metterla nella sac a poche e fare il fondo giallo sui biscotti.

Decorazione:

Mettete la ghiaccia reale fluida o run out gialla in una sac a poche con bocchetta diametro 3-4 mm:

Fate un ‘anello’ vicino al bordo del biscotto:

Riempite l’interno dell’anello:

Battete delicatamente il biscotto sul piano di lavoro per far assestare la ghiaccia ed eliminare le bollicine d’aria. Rifinite il bordo con la punta di uno stuzzicadenti. Lasciate asciugare per 8/12 ore ( dipende anche dall’umidità nell’aria e dalla stagione):

Quando la ghiaccia sarà completamente asciutta passate sul contorno un pennello asciutto sporco di colorante alimentare in polvere rosso:

Con un pennarello alimentare nero riportate il contorno del disegno al centro:

Mettete poche gocce di colorante in gel nero su un piattino e stendetelo sulla ghiaccia con un pennello leggermente inumidito con acqua:

Riempite tutto l’interno del disegno in questo modo:

Con un pennellino tondo a punta dipingete i dettagli usando poco colore diluito in acqua:

Con la ghiaccia reale nera consistente (o stiffy) fate un giro di perline intorno al biscotto per rifinirlo:

Ed ecco i biscotti finiti!

Un dolce abbraccio,
Evelin ^_^