Ricetta torta margherita

La torta margherita che propongo oggi è una ricetta della nonna presa dal suo prezioso ricettario. Sofficissima senza burro, dal sapore divino e dalla preparazione facile e veloce come tutte le ricette di una volta. Pochi, semplici ed umili ingredienti come uova appena raccolte, zucchero semplice e farina macinata dal vecchio mulino, con aggiunta di latte ancora caldo di mungitura, limone appena raccolto dal vecchio albero in cortile e olio dagli ulivi di famiglia. Riguardo al lievito nella torta margherita sapevo che ci andava e infatti viene citato nel vecchio ricettario … sarei rimasta male se non lo avessi trovato, perché so che è solo nella torta paradiso e nel pandispagna che il lievito come regola non dovrebbe essere aggiunto.. (poi prepareremo anche queste 2 torte seguendo la scrittura centenaria) quindi è tutto come ho sempre pensato e metto il lievito in polvere per dolci nella ricetta della torta margherita della nonna.. proprio come faceva lei.

Ho appena sfornato la torta margherita e… è una meraviglia, morbidissima da non credere, l’ho prelevata dalla tortiera e nel maneggiarla ho notato che è incredibilmente leggera, questo significa che in cottura ha raggiuto una lievitazione massima, infatti in superficie è piena di bellissime crepe, è altissima, morbidissima e super soffice. Un profumo che mi riporta indietro, non di aromi aggiunti ma come dire.. tutto un insieme di farina, di olio, di zucchero, di uova che emanano una sensazione di casareccio, proprio come quando si fa il pane fatto in casa cotto nel vecchio forno a legna.

La torta margherita può essere consumata così al naturale senza farciture (è buonissima sia per colazione che merenda), oppure adatta anche ad essere farcita per realizzare una torta di compleanno (in questo caso utilizzare una tortiera più grande in modo da ottenere una base più bassa)