Pane con lievito ed autolisi, un pane davvero soffice all’interno e croccante all’esterno è realizzato con il lievito madre, un lievito naturale che rende i preparati più digeribili e naturali. le mie ricette con il lievito madre. Lo potrete realizzare sia con l’aiuto della planetaria che impastando a mano. Se non avete il lievito madre potete sostituirlo con un lievitino fatto con 7 g di lievito di birra, 50 ml di acqua e 100 g di farina, fate lievitare e quando sarà raddoppiato usatelo al posto del lievito madre per realizzare questo pane. Ti consiglio di guadare anche il mio tutorial dove ti spiego come fare le pieghe al pane.
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Ingredienti per preparare il pane con Pane con lievito ed autolisi
- 250 gFarina 0
- 250 gFarina Manitoba
- 385 mlAcqua
- 80 gLievito madre
- 10 gSale
- 5 gMalto
Preparazione
Iniziamo a preparare il Pane con lievito madre ed autolisi, versando in una ciotola tutta la farina e 300 ml acqua, mescolate con una forchetta, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo versate il composto nella planetaria con la frusta a gancio e lavorate l’impasto unendo, il lievito madre, il malto, l’acqua che avevamo avanzato e il sale, lavorate l’impasto a media velocità finché non si ottiene un composto omogeneo, coprite la ciotola e lasciate lievitare per 3 ore.
Ogni 45 minuti prendete l’impasto e fate le pieghe, trascorse le 3 ore, prendete l’impasto e infarinatelo leggermente con della semola, coprite nuovamente la ciotola con della pellicola e mettete in frigo a lievitare per almeno 18 ore.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, tirate fuori l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 2 ore e mezza.
Rivestite intanto la teglia del forno con della carta da forno e mettete l’impasto, fate i tagli trasversali con una lametta o un coltello tagliente e infornate a forno già caldo a 250° per 15 minuti, poi abbassate a 200° per altri 20 minuti.
Vi consiglio di mettere sul fondo del forno una ciotolina di ferro con dell’acqua dentro in modo da ottenere una cottura a vapore che permette al pane di cuocere meglio, se anche voi come me avete il forno con la funzione vapore, riempite il contenitore e procedente con la funzione di cottura a vapore.
Dopo la cottura sfornate il Pane con lievito madre ed autolisi e lasciatelo raffreddare.