Biscotti della tresca
I biscotti della tresca o biscotti per l’inzuppo si fanno un po’ dappertutto… Da me in Abruzzo li chiamano biscotti della tresca perché venivano preparati in occasione della trebbiatura (tresca sarebbe appunto trebbiatura). Simili a un pane dolce dovevano riempire lo stomaco e dare un senso di sazietà dopo la fatica del lavoro nei campi e venivano serviti da gustare inzuppati nel vino. I biscotti della tresca sono semplici, senza burro, non troppo dolci e si preparano non con il lievito ma con l’ammoniaca per dolci.
Ingredienti
4 uova
150 gr di zucchero di canna chiaro
100 ml di latte
50 ml di olio extravergine d’oliva
500 gr di farina
1 pizzico di cannella
la buccia grattugiata di un limone
6/8 gr di ammoniaca per dolci
Nella ciotola dell’impastatrice con il gancio a foglia lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere il latte, l’olio, la cannella, la buccia del limone, la farina e l’ammoniaca per dolci. Impastare tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Preriscaldare il forno a 200°. Su una teglia rivestita di carta forno formare dei mucchietti di impasto aiutandosi con due cucchiai e lasciando un po’ di spazio tra un mucchietto e l’altro. Cospargere i biscotti di zucchero semolato e cuocerli per quindici minuti circa. Con questa dose ho ottenuto due teglie di biscotti. La cottura va controllata: potete lasciarli più pallidi e saranno anche più morbidi o farli dorare di più e diventeranno un po’ più secchi. Durante la cottura e dopo averli sfornati sentirete l’odore dell’ammoniaca che svanirà completamente quando i biscotti raffredderanno. Si conservano a lungo chiusi in una scatola di latta.
Fonte della ricetta: QUI.
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