Ciao a tutti,oggi vi propongo una ricetta semplicissima,per coloro che non vogliono rinunciare mai al profumo del pane fresco anche in vacanza,ebbene sì,oggi con l’aiuto dell’amico rusticotto,potrete sfornare pagnotte anche in villeggiatura.
Io che sono camperista ormai da 5 anni,non posso farne più a meno,lo porto sempre con me,ci cucino di tutto,arrosti,pizza,pane,focacce,praticamente lo uso come il forno di casa.
Ma vediamo come si usa questo fantastico forno sul fornello e come ci cuocio il mio pane
Ingredienti per una pagnotta
400 gr di farina 0 (io bio mulino Marino)
200 gr di farina tipo 2 (io buratto mulino Marino)
350 gr di acqua
1 gr di lievito di birra disidratato
13 gr di sale fino
Procedimento
Setacciate le farine direttamente nella ciotola della planetaria o in una semplice ciotola se fate a mano.
Aggiungete l’acqua e con una forchetta,girate impastando molto grossolanamente(autolisi)Lasciate riposare 30 minuti coperto.
Trascorso il tempo di riposo,aggiungete all’impasto autolitico il lievito ed iniziate ad impastare,appena vedete che l’impasto inizia a prendere corda,inserite il sale e portate ad incordatura.
Trasferite ora,l’impasto sul piano di lavoro,pirlate e lasciate riposare 1 ora,coperto a campana con la ciotola stessa.
Dopo il riposo(puntatura)fate un giro di pieghe,mettete in una ciotola,preferibilmente di vetro unta con olio e coprite con pellicola.
Avete due possibilità,una è quella di lasciare maturare l’impasto in frigo(se non avete tempo impastate la sera e la mattina seguente,tirate fuori dal frigo,lasciate acclimatare 1 oretta e proseguite con le due pieghe a 3 con riposo di trenta minuti tra l’una e l’altra).
L’altra è quella della lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio,proseguire con le due pieghe a tre con riposo sempre di 30 minuti tra l’una e l’altra.
Formatura e di nuovo lievitazione in cestino con telo infarinato di semola rimacinata,fino al raddoppio.
La cottura
Preriscaldate il rusticotto nel fornello grande a fiamma alta per almeno 7-8 minuti.
Al raddoppio della pagnotta,ribaltate molto delicatamente il cestino sulla teglia,rimuovete cestino,telo,spolverate la superficie con la semola rimacinata,fate dei tagli e infornate nel rusticotto con la fiamma alta per 10 minuti.
Dopo i 10 minuti,iniziate ad abbassare la temperatura gradatamente,fino ad arrivare alla fiamma più passa(se non è bassissima,girate la manopola del fornello verso lo spegnimento)in totale dovrà cuocere 1 oretta circa.
A fine cottura,sfornate il vostro pane e lasciate raffreddare in piedi.
Il nostro pane del villeggiante è pronto,et voilà!!!
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