• in una ciotola metti 250 grammi di gambi di sedano (pulito, lavato e tagliato a rondelle, conserva una ventina di foglie, le più tenere).
• aggiungi 5 cuori di palma (li trovi in vasetto al supermercato), tagliati a rondelle.
• aggiungi 100 grammi di germogli di soia (in vasetto, al supermercato), scolati, messi in acqua bollente per 1 minuto, scolati di nuovo e lasciati asciugare su 2 fogli di carta da cucina.
• trita le foglie di sedano e di prezzemolo (pulito e lavato).
• prepara un condimento con il trito di foglie, olio, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di semi di cumino, sale, pepe e zenzero (in polvere oppure, se trovi la radice, va sbucciata e grattugiata).
• versa il condimento sull’insalata e mescola bene.
• si accompagna con fette di pane fresco e prosciutto crudo o bresaola.

• in una ciotola metti 1 caprino (formaggio fresco di capra, molle, senza crosta di forma cilindrica) con 3 cucchiai di olio e un pizzico di pepe. Mescola con una forchetta fino ad ottenere una crema.
• metti in una insalatiera 250 grammi di radicchio (pulito, tagliato a pezzetti di circa 1 cm, lavato e scolato), 1 pera (pulita, tagliata a dadini).
• condisci l’insalata con la crema di caprino mescolando bene.

• lava e asciuga 600 grammi di coniglio in pezzi.
• ci vuole una pentola antiaderente, con coperchio, abbastanza grande da contenere i pezzi di coniglio.
• metti nella pentola 120 grammi di lardo tagliato a striscioline e 1 cipolla grossa tagliata a fettine. Fai soffriggere per 5-10 minuti, mescolando spesso, in modo che la cipolla sia cotta e il lardo sciolto, se necessario aggiungi poca acqua bollente.
• aggiungi i pezzi di coniglio, 10 foglioline di salvia, sale e pepe. Fai cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti con il coperchio sulla pentola. Il tempo di cottura dipende dal tipo e dalla dimensione dei pezzi di coniglio, con un coltello appuntito prova il grado di cottura: a fine cottura la carne deve essere morbida come il burro.
• durante la cottura aggiungi, poco alla volta, vino bianco o brodo e mescola bene, in modo che il coniglio cuocia dolcemente nel suo sughetto.
• lava 20 acini di uva, tagliali in due e elimina i semini.
• a fine cottura aggiungi l’uva, mescola bene e cuoci ancora qualche minuto.

• metti sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua e 1 cucchiaio di sale.
• pela e lava 2 carote e 2 patate, poi tagliale e dadini.
• quando l’acqua bolle metti le carote e le patate, fai cuocere per 8 minuti.
• poi aggiungi i piselli (di una scatola da 150 grammi, scolati), fai cuocere altri 2 minuti. Le verdure devono essere cotte ma non sfatte.
• scola tutto, metti le verdure su un piatto con 2-3 fogli di carta assorbente da cucina in modo che perdano tutta l’acqua e poi mettile in una ciotola.
• taglia a cubetti 5 cetriolini sottaceto.
• quando la verdura è tiepida (dopo 10 minuti circa) aggiungi i cetriolini, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di aceto, mescola bene e lascia raffreddare.
• quando le verdure sono fredde condisci con maionese. La quantità di maionese necessaria dipende dal gusto personale, l’ideale sarebbe che servisse solo a legare le verdure e non fosse troppo abbondante.
• volendo all’insalata russa puoi aggiungere 2 uova sode tagliate a cubetti.

Si accompagna bene a uova sode (se non le hai messe nell’insalata russa) e a prosciutto cotto.

• taglia 50 grammi di speck a striscioline e poi fallo abbrustolire in un  padellino antiaderente senza condimento.
• metti in una tazza 1 tuorlo di uovo, 100 ml di panna, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e pepe. Mescola bene.
• cuoci in acqua salata 130 grammi di tagliatelle “paglia e fieno” (le trovi facilmente, sono tagliatelle miste gialle e verdi).
• quando la pasta è cotta, scolala e rimettila nella pentola.
• condisci con il composto di panna e parmigiano e con lo speck.
• scalda sul fuoco 1 minuto, mescolando.

• prepara la verdura: mezzo peperone pulito e tagliato a cubetti, 1 porro pulito e tagliato a rondelle, 1 carota pulita e tagliata alla julienne, 1 zucchina pulita e tagliata a cubetti.
• in una pentola antiaderente metti 3 cucchiai di olio, la verdura preparata e 3 cucchiai di salsa di soia, fai soffriggere per 5 minuti mescolando. Le verdure non devono bruciare e non devono diventare molli, devono restare croccanti.
• in un padellino antiaderente prepara una frittata (vedi ricetta) con 2 uova e un pizzico di sale.
• fai scivolare la frittata su un piatto e tagliala a striscioline.
• fai cuocere 150 gr di spaghettini di riso (cinesi) in acqua salata. Di solito devono cuocere pochi minuti, vedi le istruzioni sulla confezione.
• quando gli spaghettini sono cotti, scolali e versali nella padella con le verdure.
• aggiungi la frittata.
• accendi il fuoco e mescola le verdure agli spaghetti, usando due forchette, delicatamente, per qualche minuto.

• elimina le foglie esterne di una piccola verza.
• tagliala in 4 pezzi, lavali ed elimina la parte centrale più dura.
• taglia i quarti di verza a listarelle abbastanza sottili.
• metti la verza tagliata in acqua bollente salata e lascia cuocere per 10 minuti.
• scola e metti in una padella con una noce di burro.
• cuoci per qualche minuto (l’acqua rimasta deve evaporare) mescolando.
• volendo puoi aggiungere 100 gr di pancetta a cubetti o di speck a listarelle precedentemente fatti abbrustolire in un padellino antiaderente (devono risultare croccanti).

• dal macellaio fai tagliare in 3-4 pezzi 2 grosse cosce di coniglio (oppure 500 grammi di coniglio tagliato in pezzetti).
• lava i pezzi di coniglio sotto l’acqua corrente e asciugali con carta da cucina.
• in una pentola antiaderente metti 4 cucchiai di olio e 4 cucchiai di foglioline di rosmarino fresco lavate e tritate (va bene anche il rosmarino secco in vasetti), fai soffriggere per 1 minuto.
• aggiungi i pezzi di coniglio e lascia rosolare a fuoco alto per qualche minuto, rigirandoli in modo che arrostiscano su tutti i lati.
• aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere per 45 minuti.
• se vedi che asciuga aggiungi ancora un po’ di vino.
• servi accompagnato da patate bollite calde (vedi ricetta) e verza in padella (vedi ricetta) .

• metti 2 pomodori maturi in una pentola con acqua bollente e lascia bollire a fuoco basso per 2 minuti.
• scolali, aspetta che si raffreddino, elimina la pelle e parte dei semi.
• in una ciotola metti 1 fetta di pane e 6 cucchiai di acqua, lascia ammollare.
• metti nel frullatore: i 2 pomodori, il pane strizzato, 1/2 peperone pulito e tagliato a cubetti, 1/3 cetriolo pulito e tagliato a rondelle, 1 piccola cipolla di Tropea a fettine, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 tazzina di olio.
• frulla tutto, versa in un contenitore e riponi in frigorifero per almeno mezza giornata.
• taglia in tre listelle 6 fette di pane, disponile in una teglia e passale in forno a 180° per 5-10 minuti (devono leggermente abbrustolire).
• servi il gazpacho in una ciotolina accompagnato dai crostini di pane.

• acquista una confezione di piadine romagnole (le trovi al supermercato in confezione da 5).
• prepara la salsa: in una ciotola metti 300  gr di formaggio fresco spalmabile (tipo Stella Bianca Petit Suisse), 1 yogurt bianco, 2 cucchiai di erba cipollina e pepe. Mescola bene.
• lava e asciuga 50 gr di  rucola.
• metti sul fuoco una padella abbastanza larga da contenere la piadina, quando è calda metti la piadina e falla cuocere 1 minuto per parte. Togli la prima piadina e mettine un’altra che verrà scaldata allo stesso modo.
• appoggia la prima piadina  su un piatto piano (che verrà portato direttamente in tavola), spalma metà della salsa, poi disponi metà della rucola e 50 gr di prosciutto crudo.
• sopra a tutto appoggia la seconda piadina che nel frattempo si è scaldata.
• procedi allo stesso modo per il secondo piatto.
• servi con una insalata di pomodori.