zucchine ripiene leggere
Le zucchine ripiene leggere sono un secondo piatto a base di zucchine e petto di pollo, cotte al forno.
Vi assicuro che piaceranno molto anche ai vostri bambini e sarà un ottimo modo per far mangiare loro della sana verdura!!
6 zucchine tonde medie
250 gr di petto di pollo tritato
200 gr di polpa delle zucchine stesse
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
un ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1/2 spicchio di aglio
olio di oliva
sale
Prepariamo subito le nostre zucchine ripiene leggere: laviamo le zucchine, togliamo loro la calotta e pareggiamo anche la base.
Con un cucchiaino, scaviamo l’interno togliendo la polpa, che metteremo da parte.
Lessiamo le zucchine in abbondante acqua salata per circa 10′.
Scoliamole e mettiamole a testa in giù sopra un canovaccio, facendole raffreddare.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: nel mixer tritiamo la polpa delle zucchine con l’aglio, il prezzemolo ed il sale.
Aggiungiamo l’uovo ed il parmigiano.
In una terrina riuniamo il petto di pollo con il composto di zucchine ed amalgamiamo bene. Aggiustiamo si sale. Il composto sarà molto morbido, ma così deve essere.
Sistemiamo le zucchine in una teglia da forno leggermente unta di olio, saliamo leggermente il loro interno e riempiamole con il composto.
Inforniamo a 180′ per circa 25′-30′. fino a che la superficie sarà dorata.
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