rose sfogliate cacao e vaniglia
Mi piacciono un sacco le cose sfogliate. Dopo la nascita delle mie rose sfogliate ( la ricetta è qui ), Volevo far incontrare anche cacao e vaniglia. Son nate così le rose sfogliate cacao e vaniglia, meravigliose anche se vogliamo offrire un bouquet diverso il giorno di S. Valentino.
Mettiamoci al lavoro con :
150 gr pasta madre liquida ( o 8 gr LDB sciolti in 75 gr con un cucchiaino di zucchero e 75 gr farina)
500 gr farina 0
200 gr di acqua
80 gr di zucchero
50 gr di burro o margarina bio senza grassi idrogenati
20 gr cacao sciolti in 3 cucchiai di acqua
vaniglia in polvere
per la sfogliatura
250 gr burro o margarina mescolati a 50 gr farina 0
Impastiamo la farina con la pasta madre e l’acqua. Aggiungiamo lo zucchero, il burro a pezzetti piccoli e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Dividiamolo in 2 parti. Una parte la impastiamo con mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere, l’altra con il cacao mischiato ad acqua. Avvolgiamo con della pellicola e mettiamo i due impasti in frigo per 3-4 ore. Impastiamo il burro con la farina, mettiamolo in un sacchetto per alimenti e pigiando con un mattarello otteniamo un rettangolo alto 1 cm che poniamo in frigo.
stendiamo il primo impasto. dividiamo il rettangolo di burro a metà, mettiamone uno dei due pezzi al centro del rettangolo di impasto. Chiudiamolo sigillando i 4 lembi dell’impasto. Stendiamo un po’ col mattarello e chiudiamo verso l’interno il lembo destro e quindi quello sinistro sovrapponendolo a quello destro ( le immagini guardatele qui). Avvolgiamo con pellicola e mettiamo in frigo per venti minuti e intanto procediamo allo stesso modo con l’altro impasto. Stendiamo gli impasti e ripieghiamoli a tre per altre 3 volte intervallando con il passaggio in frigo. Stendiamo l’impasto alla vaniglia dando lo spessore di messo cm. Stendiamo anche l’impasto al cacao . Bagniamo il primo impasto, adagiamoci sopra quello scuro, pressiamo un po’ con il mattarello. Ricaviamo delle strisce alte un paio di cm e lunghe 7-8. avvolgiamole a spirale e mettiamole sulla leccarda a lievitare 4-5 ore. Cuociamo a 200° per 15-20 minuti.
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