Le canocchie sono dei crostacei che hanno un gusto particolare, la sapidità e il sapore di mare che rilasciano ne fanno una delle specie di crostacei più gustosi, ma la difficoltà di estrarne la polpa li rendono anche poco amato. Infatti, per estrarre la polpa, che inoltre non è nemmeno tanta, si rischia di tagliarsi e quindi non tutti sanno apprezzarli. Il trucco per aprirli c’è, basta tagliare la coda alla punta e lungo i bordi togliere la parte tagliente con un paio di forbici. Nel fare ciò, consiglio di avere sotto mano una ciotola dove raccogliere i succhi che poi ci serviranno.
Ingredienti:
500 gr di canocchie freschissime
1 mazzetto di erba cipollina
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe bianco
Preparazione:
Come detto in precedenza prepariamo le canocchie, passiamole velocemente sotto acqua corrente e tagliamo la coda e lateralmente per facilitare l’estrazione della polpa. Nel fare quest’operazione posizioniamoci sopra una ciotola in quanto i succhi che perde durante il taglio vanno recuperati. Nel frattempo mettiamo le patate in abbondante acqua fredda e portiamole a ebollizione, facciamole cuocere finché non diventano morbide, a quel punto non resta che schiacciarle in una ciotola, aggiungere parte dei succhi ricavati dalle canocchie e precedentemente filtrati con un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di guscio. Con un minipimmer frulliamo il tutto, aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo parte dell’erba cipollina tritata finemente. Teniamo a parte. Adesso non resta che cuocere le canocchie, in una padella antiaderente mettiamo quattro cucchiai di olio evo e l’erba cipollina rimasta, facciamo soffriggere per 1 minuto. Aggiungiamo le canocchie e facciamole cuocere per 3-4 minuti per lato, aggiungiamo il succo rimasto e facciamolo evaporare, aggiustiamo di sale e pepe. Serviamo le canocchie dopo aver messo nel piatto una cucchiaiata di crema di patate viola.
