Patate

Vellutata di finocchi, ricetta comfort food.

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Vellutata di finocchi: una ricetta comfort food cremosa e delicata per portare in tavola un primo piatto facile ed economico da preparare ideale per la stagione fredda in arrivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
680 gr. di finocchi
320 gr. di patate
30/40 gr. di porro
1,2 lt. di acqua calda
4 cucchiai di latte
60 gr. di parmigiano reggiano
120 gr. di pane (integrale, segale, nero)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
sale grosso q.b.
noce moscata q.b.

Lavare e pulire i finocchi (tenendo da parte le barbette) eliminado per bene i filamenti e tagliarli a pezzetti piuttosto piccoli.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Tritare finemente il porro.
In una casseruola far scaldare un filo di olio e poi aggiungere il porro tritato con un pizzico di sale fino.
Far stufare il porro per un paio di minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che bruci.
Aggiungere i finocchi, le barbette tenute da parte e le patate.
Rosolare il tutto per qualche minuto e poi aggiungere tutta l’acqua calda salando con sale grosso (non troppo per evitare di “rovinare” con troppa sapidità il gusto delicato della vellutata di finocchi).
Cuocere a fuoco medio e coperto per circa venti/venticinque minuti.
Trascorsi i venti/venticinque minuti, aggiungere il latte e il parmigiano mescolando per bene.
Frullare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, densa ed omogenea.
Fer riposare la vellutata di finocchi per un paio di minuti.
Mentre la vellutata riposa, tagliare a cubetti del pane e farlo saltare in padella con un filo di olio ben caldo fino a quando risulterà bello croccante e dorato.
A fuoco spento spolverizzare i crostini con un po’ di parmigiano e di noce moscata.
Servire la vellutata di finocchi con i crostini al parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

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Patate sabbiose.

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Le patate sabbiose sono un contorno goloso, facile ed economico da preparare che potrete aromatizzare con le spezie e le erbe che più vi piacciono (rosmarino, maggiorana, curry, paprika o peperoncino).
Un contorno irresistibile per gli amanti delle patate al forno: croccanti fuori e morbidissime dentro…una tira l’altra!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 patate di media grandezza
4 cucchiai di pangrattato
spezie a piacere q.b. (nel mio caso rosmarino)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe nero q.b.

Cuocere le patate intere e con la buccia nella pentola a pressione secondo il tempo di cottura previsto.
Una volta cotte farle raffreddare per bene e lasciarle riposare almeno un’ora nel frigo (in questo modo la polpa delle vostre patate restarà bella soda e compatta e non si sfalderà durante la cottura in padella).
Sbucciare le patate, ormai fredde, e tagliarle a cubotti.
In una ciotola versare il pangrattato, il rosmarino secco tritato finissimamente e un po’ di sale.
Versare le patate nella ciotola mescolandole bene con il pangrattato e il rosmarino tritato..
Versare le patate, separandole per bene, in un’ampia teglia da forno leggermente unta e irrorarle con i tre cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Far dorare le patate in forno a 180 gradi per circa dieci minuti impostando la funzione grill per essere certi che formino la loro tipica crosticina croccante.
Servirle ben calde e con una spolverizzata di pepe nero.
Accompagnare le patate sabbiose con salse a piacere.
Un’idea: accompagnate le polpette di Borlotti con queste deliziose patate sabbiose.
N.B.: io cuocio le patate nella pentola a pressione, prima di passarle al forno, per essere certa che non risultino crude e che rimangano croccanti fuori e morbidissime dentro.
Secondo la ricetta classica, invece, le patate devono essere sbollentate in abbondante acqua salata dopo essere state sbucciate e tagliate a cubotti. Dopodiché devono essere passate nel pangrattato e nel trito di rosmarino per poi essere cotte in forno a 180 gradi per circa mezz’ora.

…dettaglio.

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Crema di zucca e patate allo zenzero.

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La crema di zucca e patate è una deliziosa crema da assaporare calda accompagnata da crostini di pane fatti in casa.
Vellutata, densa e corposa la crema di zucca e patate può essere aromatizzata con le spezie che più si preferiscono (noce moscata, cannella, curry, zenzero, curcuma, peperoncino, pepe nero…).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di zucca Delica o Hokkaido
400 gr. di patate a pasta gialla
1,3/1,4 lt. di brodo vegetale non salato
1 porro (la parte bianca)
olio extra vergine di oliva q.b.
zenzero in polvere q.b.
sale grosso integrale q.b.
pepe nero q.b.
semi misti q.b.

Crema di zucca e patate allo zenzero

(altro…)

Polpette di patate, ricetta finger food.

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Le polpette di patate sono un delizioso aperitivo finger-food semplicissimo da preparare e di basso costo.
Il bello di queste polpette di patate? Si possono insaporire e aromatizzare con le spezie e le erbe che più piacciono e possono essere accompagnate da tantissime salsine golose.
Croccanti fuori e morbidissime dentro: una tira l’altra!

INGREDIENTI PER 20/25 POLPETTE:
300 gr. di patate bollite
2 uova
50/60 gr. di pangrattato
50 gr. di parmigiano
1 cucchiaio di prezzemolo
olio di semi
sale
pepe nero
farina

Pelare le patate bollite ormai fredde e schiacciarle aiutandosi con i rebbi di una forchetta (in modo abbastanza grossolano per dare alle polpette una consistenzapiù rustica).
Versare le patate in una ciotola e aggiungere le uova, il parmigiano, il pangrattato, il pepe nero, il prezzemolo (potete aromatizzarle anche con paprika dolce, peperoncino, noce moscata, erba cipollina, basilico…) e un po’ di sale.
Impastare per bene fino ad ottenere un composto facilmente maneggiabile (proprio come con le polpette di carne).
Formare le polpette di patate (di 3/4 cm di diametro) e passarle nella farina.
Aiutandosi con un colino eliminare la farina in accesso.
In una padella dai bordi alti scaldare dell’olio di semi e cuocere circa cinque polpette di patate per volta (in modo da ottenere un cottura e una doratura uniforme).
Scolare le polpette di patate solo quando saranno ben e dorate e sistemarle su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servire le polpette di patate calde con salse di accompagnamento (rubra, maionese, panna acida all’erba cipollina, salsa tartara, salsa aioli, salsa andalusa, fonduta al parmigiano…).

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Farro ai sapori genovesi.

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Un’ insalata di farro, da gustare fredda o tiepida, che riprende i sapori della tradizione genovese…in cucina un po’ di creatività e di fusion non guastano mai!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di farro
250 gr. di patate
200 gr. di fagiolini
120/130 gr. di pesto genovese 
20 foglie di basilico genovese
olio q.b.
sale q.b.

Tagliare le patate a cubetti e i fagiolini a tocchetti regolari e farli bollire in abbondante acqua salata per circa dieci minuti.
Scolare le patate e i fagiolini e far raffreddare.
Nella stessa acqua di cottura delle verdure cuocere il farro per il tempo di cottura previsto dalla confezione.
Scolare il farro e passarlo sotto acqua fredda corrente.
In un’insalatiera unire il farro, le patate e i fagiolini.
Condire il farro, le patate e i fagiolini con il pesto.
Aggiungere, se necessario, un filo di olio e le foglie di basilico tritate fimenente.
(Se si desidera gustare il piatto tiepido saltare i passaggi del raffreddamento delle patate e dei fagiolini e il risciacquo del farro sotto l’acqua fredda aspettando un paio di minuti prima di servire in tavola).

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