Risotto con indivia e carote
INGREDIENTI
320 grammi di riso per risotti
4 piccoli cespi di indivia/ insalata belga ( lavate, eliminate le foglie esterne se rovinate e le parti più dure, tagliate a rondelle )
80 grammi di pancetta dolce a cubetti
mezza cipolla rossa, lavata pelata e a fettine sottili
1 piccola canna di sedano, lavato e a tocchetti
2 carote lavate pelate e grattate
olio extra vergine d’oliva
poco burro
brodo vegetale, q.b
vino bianco secco
prezzemolo tritato
PROCEDIMENTO
In una casseruola fare insaporire in due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e poco burro, la pancetta e le verdure, cipolla carota sedano,
unire l’insalata, mescolare aggiustare di sale, e fare cuocere per un po’,
aggiungere il riso, sfumare con il vino e proseguire la cottura allungando sempre con brodo bollente, poco alla volta, insaporire con prezzemolo tritato.
Servire tiepido, con aggiunta di carote grattugiate a parte.