L’unica salsa che a casa mia non manca mai è il Pesto, quello classico genovese. Da quando ho iniziato a prepararlo in casa non lo compro più al supermercato: è più buono, più genuino e la comodità di poterlo congelare, quindi averlo sempre a disposizione, non ha prezzo… a me personalmente piace tantissimo soprattutto se fatto senza aglio. La ricetta originale, per preparare il pesto alla genovese, prevede l’uso del mortaio di marmo e del pestello di legno, io naturalmente uso il mio adorato mixer 😉 . Vi assicuro che viene comunque buonissimo. Vediamo allora insieme cosa ci occorre per preparare il Pesto fatto in casa…
Pesto fatto in casa
INGREDIENTI: vi metto tra parentesi “le mie variazioni sul tema”
- 25 gr foglie basilico fresco
- 50 gr olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio (facoltativo)
- 3 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio pecorino grattugiato (meglio se sardo)
- 1 cucchiaio scarso di pinoli (o un mix di noci e mandorle)
- qualche grano sale grosso
Con queste dosi otterrete circa 120 gr di Pesto fatto in casa (perfetto per condire 350-400 gr di pasta).
PROCEDIMENTO:
- Lavare bene il basilico in acqua fredda e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio, tamponandolo senza stropicciare le foglie.
- Appena sarà bello asciutto metterlo nel bicchiere del mixer insieme allo spicchio d’aglio, qualche grano di sale grosso e i pinoli.
- Azionare il mixer facendogli fare un paio di giri alla velocità più bassa.
- Aggiungere il parmigiano con il pecorino e l’olio a filo. Frullare a velocità bassa e intermittente fino ad ottenere una salsa omogenea (N.B. non frullare troppo a lungo altrimenti, con il calore delle lame, si altereranno i sapori).
- Trasferire il pesto ottenuto in un vasetto di vetro e coprire la superficie con un strato d’olio. Chiudere ermeticamente (o coprire con pellicola trasparente) e conservare in frigorifero (si conserva benissimo per 2-3 giorni).
CONSIGLI:
- per evitare che si alteri il sapore con l’uso del mixer, sarebbe meglio tenere lame e bicchiere almeno un’ora in frigo prima dell’utilizzo.
- se usate il mortaio aggiungete gli ingredienti nello stesso ordine.
- se dovete congelarlo è meglio farlo subito e vi suggerisco di farlo dividendolo in bicchierini monodose per poi scongelarlo, al bisogno, a temperatura ambiente.
Alla prossima ricetta! CIAO ❤︎
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