Buon sabato a tutti!!! Che bello oggi c’è il sole e per me tutto mare!!! Prima però vi lascio la mia ricettina: Pesto di zucchine e mandorle, una salsa fresca, gustosa e leggera, condimento ideale per piatti estivi e non solo… 😉 Molto facile e veloce da preparare, tutto a crudo senza cuocere niente, è perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta o per insaporire insalate di riso, cous cous o pasta fredda. Personalmente lo trovo buonissimo anche, nella preparazione di antipasti o buffet, spalmato su tartine o crostini. Insomma vale veramente la pena provarlo… allora seguitemi e vediamo insieme come fare il Pesto di zucchine e mandorle.
Pesto di zucchine e mandorle
INGREDIENTI: (per circa 250 gr di salsa)
- 220 gr zucchine
- 30 gr mandorle pelate
- 30 gr parmigiano grattugiato
- 3-4 cucchiai olio evo (io uso OLIO DANTE)
- 5-6 foglie di basilico fresco
- sale q.b.
PROCEDIMENTO:
- Lavare le zucchine, spuntarle, grattugiarle con una grattugia a fori larghi, salarle leggermente e metterle in un colino affinchè perdano un po’ del loro liquido.
- Nel frattempo, versare nel bicchiere del mixer, le foglie di basilico, le mandorle pelate, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e frullare il tutto.
- Unire al composto ottenuto anche le zucchine grattugiate (strizzandole prima un po’ con le mani) e 2 cucchiai d’olio evo, quindi frullare fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere ancora un cucchiaio d’olio e completare con un ultimo giro di lame.
- Il Pesto di zucchine e mandorle è ora pronto per condire i vostri piatti.
CONSIGLI:
- il Pesto di zucchine e mandorle si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con uno strato d’olio e chiuso in barattoli di vetro.
- può essere congelato suddiviso in monoporzioni e usato al bisogno (io uso bicchierini di plastica da caffè).
Buon week-end!!! 😉
Alla prossima ricetta! CIAO ❤
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