Torta Pasqualina con carciofi ricetta torta rustica di Pasqua, una ricetta ligure buonissima preparata con la pasta matta, la ricotta, uova e carciofi, una variante della classica Torta Pasqualina che si prepara con ricotta e bietole ( o spinaci) io le ho provate entrambe e vi devo dire che non saprei quale scegliere, sicuramente la torta con i carciofi ha un sapore più deciso, perfetta per il pranzo di Pasqua o per il pic-nic di Pasquetta, ottima se preparata con qualche ora di anticipo perché più riposa e più è buona, la torta salata con carciofi e ricotta è davvero una bontà!
La ricetta non è affatto difficile e credetemi vi stupirà per il suo sapore! La torta Pasqualina ai carciofi prevede pochi passaggi, come cuocere i carciofi in padella con aglio, olio e prezzemolo, la pasta matta si prepara con pochi ingredienti e poi potete insaporirla a piacere con pepe, maggiorana, noce moscata, insomma largo alla fantasia, una ricetta di Pasqua che vi consiglio di provare, è gustosa sia calda che fredda!
Vediamo come fare la Torta Pasqualina con carciofi!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per la Torta Pasqualina con carciofi
PER UNA TORTIERA DA 22 CM
Per la pasta matta
Per il ripieno
PREPARAZIONE TORTA PASQUALINA CON CARCIOFI
Come preparare la torta Pasqualina con ricotta e carciofi
Per preparare la torta Pasqualina con carciofi iniziate a realizzare la pasta matta.
In una ciotola mettete la farina 00 e fate un buco al centro.
Aggiungete olio e sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungete l‘acqua e continuate a mescolare fin quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi.
Trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.
PREPARATE IL RIPIENO DELLA TORTA PASQUALINA CON CARCIOFI
Come pulire i carciofi:
Togliete le foglie esterne più dure, tagliate la parte del gambo, tagliate i carciofi a pezzi ed eliminate eventuale barbetta se ce ne fosse bisogno.
Man mano che li pulite metteteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
In una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.
Fatelo dorare, unite i carciofi tagliati a pezzi, salateli, aggiungete poca acqua e fateli cuocere per 15 minuti con un coperchio.
A fine cottura, togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete del prezzemolo tritato ai carciofi cotti.
In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, 2 delle sei uova ( le altre servono intere per la torta rustica) mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungete i carciofi spadellati alla ricotta e mescolate benissimo.
COME COMPORRE LA TORTA PASQUALINA CON CARCIOFI
Riprendete la pasta matta e dividetela in due pezzi.
Stendeteli entrambi con il mattarello in modo da ottenere due sfoglie.
Mettete la prima sfoglia di pasta nella tortiera, aggiungete il ripieno di carciofi e ricotta e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Fate 4 buchi nel ripieno e sgusciatevi dentro le 4 uova intere rimaste.
Mettete sul ripieno di carciofi e uova l’altra sfoglia di pasta matta e richiudete benissimo i bordi della torta rustica di Pasqua.
Spennellate la superficie con il tuorlo e cuocete la torta Pasqualina con carciofi in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o comunque fino a doratura.
Sfornate la torta Pasqualina di carciofi e lasciatela raffredda prima di tagliarla.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare la ricetta della TORTA PASQUALINA CLASSICA
Potete frullare i carciofi se preferite, prima di unirli alla ricotta.
Potete utilizzare anche la PASTA BRISE.
Potete utilizzare sia la ricotta di mucca che di pecora.
Potete aromatizzare la ricotta con noce moscata o maggiorana.
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CONSERVAZIONE
La torta Pasqualina con carciofi si conserva in frigorifero per 2 giorni, potete congelarla.
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Dosi variate per porzioni