Stracchino della duchessa un golosissimo semifreddo preparato con una crema chiamata pate à bombe, ve la faccio più semplice, una crema al mascarpone con uova pastorizzate che vengono montate con uno sciroppo di zucchero caldo, un dessert che si prepara nello stampo del plumcake e dalla doppia farcitura, la crema al mascarpone si divide in due parti, una si lascia bianca con gocce di cioccolato e nell’altra si mettono cacao e mandorle.
Il tutto è rivestito da savoiardi inzuppati in una bagna di liquore e caffè.
Il nome stracchino si dice che provenga dalla forma allungata simile a quella del conosciutissimo formaggio cremoso, ovviamente non si utilizza lo stracchino tra gli ingredienti, le origini del semifreddo stracchino della duchessa provengono dalle città di Mantova, Modena e Parma, e si dice che sia stata una nobildonna ad inventarlo, la ricetta di questo semifreddo golosissimo ricorda per alcuni ingredienti il classico tiramisù e vi posso assicurare che è di una bontà unica, un dolce freddo, perfetto come dessert di fine pasto o per una merenda ricca e sostanziosa.
Vediamo come fare lo stracchino della duchessa!
E se lo provate…fatemi sapere!
Vale
INGREDIENTI STRACCHINO DELLA DUCHESSA
Per la base
- 250 gsavoiardi
- 200 mlcaffè
- 15 mlrum
PER LA CREMA AL MASCARPONE
- 300 gmascarpone
- 2uova
- 50 mlacqua
- 150 gzucchero (semolato)
- 40 ggocce di cioccolato
- 40 gmandorle in scaglie
- 30 q.b.cacao amaro in polvere
Strumenti
- stampo per plumcake da 20 cm
Preparazione
COME PREPARARE LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA
Per preparare lo stracchino della duchessa iniziate dalla realizzazione della pate à bombe, cioè la crema per farcirlo.
In una ciotola iniziate a montare le uova intere con 50 g di zucchero.
Montate i tuorli con le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso.
Mettete i restanti 100 g di zucchero in un pentolino con l‘acqua
Fate bollire l’acqua ma attenzione a non far caramellare lo zucchero, dovete ottenere uno sciroppo.
Versate a filo lo sciroppo caldo sulle uova e continuate a montare la crema con le fruste elettriche.
Quando la crema di uova sarà soffice, unite poco per volta il mascarpone e continuate a montare sempre con lo sbattitore elettrico.
Dividete il composto in due ciotole.
In una ciotola unite il cacao e le mandorle a lamelle.
Nell’altra le gocce di cioccolato.
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COME SI FA LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA
Preparate il caffè.
Versatelo in un contenitore e unite il rum.
Se volete potete aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, io ho lasciato la bagna di rum e caffè amara per un mio gusto personale.
Foderate lo stampo per plumcake con della carta forno o pellicola.
Inzuppate i savoiardi nella bagna e rivestite lo stampo con i biscotti sia sul fondo che ai lati.
Versate all’interno prima la crema al cioccolato e mandorle.
Livellate benissimo e poi versate la crema bianca con le gocce di cioccolato.
Ricoprite la superficie dello stracchino della duchessa con altri savoiardi inzuppati.
Mettetelo in freezer per almeno 3 ore.
Pubblicità Trascorse le ore di riposo in freezer, rigirate delicatamente il semifreddo al mascarpone su un piatto.
Prima di servire lo stracchino della duchessa, spolverizzatelo con del cacao amaro.
VARIANTI E CONSIGLI
Se non avete lo stampo per plumcake, potete preparare delle coppette monoporzione di semifreddo.
Potete preparare lo stracchino della duchessa con caffè decaffeinato.
Se siete intolleranti al lattosio, potete utilizzare il mascarpone delattosato.
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CONSERVAZIONE
La ricetta del semifreddo stracchino della duchessa si conserva in freezer per 15 giorni.
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