Zuppa di cipolle gratinata al forno con crostini di pane ed emmenthal, una goduria. Perfetta per scaldarsi nelle lunghe serate invernali, ma tranquillamente ben gustata anche nelle altre stagioni, nasce in Francia la soupe à l’oignon, la zuppa di cipolle. È il tipico piatto della cucina francese. Alcune leggende narrano che Luigi XV, preso da fame improvvisa e trovandosi in una riserva di caccia fuori dalla sua abitazione, avendo trovato in dispensa soltanto cipolle, champagne e burro, preparò questa zuppa di cipolle. Un’altra possibile leggenda narra che l’arrivo della zuppa di cipolle coincidesse con l’arrivo di Caterina de’ Medici in Francia per il matrimonio con il re Enrico II d’Orleans.
Ingredienti per preparare la zuppa di cipolle
- Energia 373,51 (Kcal)
- Carboidrati 27,33 (g) di cui Zuccheri 7,65 (g)
- Proteine 13,84 (g)
- Grassi 21,28 (g) di cui saturi 1,46 (g)di cui insaturi 0,57 (g)
- Fibre 3,31 (g)
- Sodio 1.637,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 210 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la preparazione della zuppa di cipolle
Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili, con 3 cucchiai di olio fatele appassire in una casseruola. Appena risulteranno trasparenti, bagnate con il vino bianco, copritele con la farina, aggiustate di sale e pepe e mescolate con un cucchiaio il tutto. Aggiungete le foglioline di timo e iniziate poco per volta ad aggiungere il brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti.
Se occorre ancora brodo, aggiungetelo, ma lasciate la zuppa di cipolle cremosa.
Distribuite la zuppa in 4 ciotole da forno individuali.
Grattugiate l’emmenthal e distribuitelo nelle ciotole insieme alla ricotta salata affumicata.
Aggiungete dei quadratini di pane oppure un paio di fette intere per ciotola di zuppa di cipolle.
Cospargete ancora di formaggio.
Mettete in friggitrice ad aria a 200° per 5 minuti.
Controllate la doratura che non deve essere eccessiva, basterà far sciogliere il formaggio e tostare il pane.
Cospargete di timo fresco e servite ancora bollente la zuppa di cipolle.
Anche se la ricotta salata affumicata non fa parte di questa straordinaria ricetta francese, come quasi tutti i miei piatti aggiungo (o tolgo) sempre qualcosa di mio.
Note
Lo sapevate che esistono tantissime varietà di cipolle e che per comodità vengono catalogate in 3 gruppi? Le rosse, le dorate autunnali e le bianche estive. Si consumano i bulbi che crescono sotto terra e hanno una serie di tuniche concentriche, sono ricche di vitamine, potassio e calcio e sono abbastanza caloriche.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso utilizzare al posto dell’emmenthal nella zuppa di cipolle?
Sicuramente la fontina valdostana è una buona alternativa come formaggio per sostituire l’emmenthal.
Dosi variate per porzioni
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