Se cercate un secondo piatto perfetto per il pranzo della domenica, vi consiglio di preparare la lonza di maiale al latte.
Si tratta di un arrosto tenerissimo, avvolto da un sughetto cremoso e delicato che conquista al primo assaggio.
Spesso si pensa che la lonza sia una carne stopposa o poco gustosa, ma vi assicuro che non è così, se cotta nel modo giusto.
La lonza, conosciuta anche come fesa di maiale, è un taglio molto magro, ricavato da un muscolo privo di ossa. Proprio per questo ha bisogno di una cottura dolce e controllata, che le permetta di restare morbida senza asciugarsi.
In questa ricetta la carne viene prima rosolata brevemente e poi cotta lentamente nel latte, che le regala una consistenza tenerissima e un sapore delicato e avvolgente.
Se avete avuto brutte esperienze con la lonza, questa versione vi farà cambiare idea.
Carta e penna alla mano… e venite in cucina con me!
Ingredienti
- 800 glonza di maiale (in un unico pezzo)
- 1 llatte intero
- 1cipolla (media)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 ramettorosmarino
- q.b.sale (circa 8 – 10 grammi – un cucchiaino raso)
- q.b.pepe
Per una lonza morbidissima: 3 errori da evitare
2. Far bollire il latte: deve solo sobbollire dolcemente.
2. Affettarla subito: senza il riposo i succhi scappano e la carne diventa stopposa.
Preparazione
Per preparare la lonza di maiale al latte, tirate la carne fuori dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura: questo passaggio è importante per ottenere una cottura uniforme.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola dal fondo spesso con l’olio extravergine d’oliva.
Alzate leggermente la fiamma, unite il pezzo di lonza e rosolatelo bene su tutti i lati per 2–3 minuti per lato: questa fase serve a sigillare la carne e renderla più saporita, ma senza cuocerla all’interno.
Salate e pepate la lonza, profumate con il rosmarino e versate il latte caldo (scaldato a parte fino a sfiorare il bollore).
Abbassate la fiamma al minimo: il latte deve sobollire appena, senza mai bollire forte. Coprite con un coperchio e fate cuocere dolcemente, girando la carne di tanto in tanto.
Tempi di cottura
Per un pezzo da circa 800 g sono sufficienti 60–75 minuti, ma il tempo può variare in base allo spessore della carne.
La lonza è pronta quando, infilando uno stecchino nella parte più spessa, esce un succo chiaro, oppure quando la temperatura al cuore raggiunge 65–68°C.
A cottura terminata trasferite la lonza su un piatto, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare 10–15 minuti: questo passaggio è fondamentale per mantenerla morbida.
Nel frattempo fate restringere leggermente la salsa di latte a fiamma dolce, mescolando con un cucchiaio di legno.
Se preferite una consistenza più liscia potete frullare la salsa con un mixer a immersione o filtrarla.
Affettate la lonza e irroratela con la salsa calda.
La lonza di maiale al latte è pronta: morbida, profumata e irresistibilmente cremosa.
Consigli utili
Scegliete un pezzo di lonza non troppo sottile: i tagli piccoli e stretti tendono ad asciugarsi più facilmente.
Utilizzate una casseruola dal fondo spesso, che distribuisca bene il calore durante la cottura lenta.
Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, fatela restringere qualche minuto in più a fiamma dolce, mescolando spesso.
Per un gusto più delicato potete eliminare il rosmarino a fine cottura e lasciare la salsa “pulita”.
Conservazione
La lonza di maiale al latte si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico e coperta dalla sua salsa.
Per riscaldarla:
fatelo a fuoco molto dolce in padella o casseruola
aggiungete, se serve, un goccio di latte
evitate il microonde ad alta potenza, che tende ad asciugare la carne
VARIANTE CON CARNE DI VITELLO
Questa ricetta può essere preparata anche con lonza di vitello o arrosto di vitello.
Come adattarla:
stesso procedimento
stessa quantità di latte
tempo di cottura leggermente ridotto: circa 45–60 minuti, in base allo spessore
il vitello è più delicato, quindi controllate prima la cottura
Il risultato sarà un arrosto dal sapore più fine e una salsa ancora più delicata.
NOTE
Il latte durante la cottura può separarsi leggermente: è normale. Frullando o mescolando bene la salsa tornerà cremosa.
Se preferite una salsa liscia e vellutata, potete frullarla con un mixer a immersione prima di servire.
Per un profumo diverso, al posto del rosmarino potete usare salvia o alloro (in piccola quantità)
Lonza di maiale al latte – arrosto morbidissimo
Non soddisfatto della descrizione della ricetta, tanto meno del risultato ottenuto della medesima carne divenuta stopposa e poco saporita ricetta rigorosamente seguita come descritta.
Ciao!
Mi spiace tu non sia rimasto soddisfatto! Ho fatto tante volte questa ricetta ed il risultato è stato sempre ottimo!
Cosa non ti è piaciuto nella descrizione della ricetta?
Mi sembra strano che la carne sia risultata stopposa se cotta a dovere nel latte.
Il sapore dell’arrosto al latte è delicato ma se era poco saporita forse mancava un pochino di sale?
Dimmi un po’ quello che non ti è andato così lo analizziamo insieme!
Quando vuoi chiedi pure 😀
Lonza di maiale al latte
Anche a me la carne è venuta asciuttissima: uno spreco di ingredienti, di gas e di tempo! Peccato!
Che peccato! Purtroppo dipende tanto dal taglio di lonza, se troppo magro può capitare!
Ciao, ho fatto questa ricetta per la sera del 31/12 da portare a casa di amici. Ho utilizzato un pezzo lonza leggermente grasso come hai consigliato.
Devo dirti che mi hanno fatto tutti i complimenti perché il risultato è stato ottimo, veramente squisito, un successone!
Grazie per il tuo piatto e per i tuoi consigli preziosi, alla prossima ricetta…..
Ciao Marco! Grazie per il tuo commento! Sono felice che la ricetta sia riuscita! …molto si deve al pezzo della carne che deve appunto essere scelto con un filo di grasso in più perché la lonza è un taglio di carne asciutto 😄
Grazie mille e buon anno! A presto!
Ciao, la lonza al latte è buonissima, secondo me la stopposità tante volte dipende dalla carne.
Ciao Maria! Grazie mille! In effetti è proprio come dici, la stopposità può dipendere dal taglio di lonza troppo magro, infatti io consiglio di sceglierne uno un po’ di grasso!
Ti ringrazio per il commento! A presto 😀
Ciao fatta tante volte seguendo la ricetta ed è venuta sempre buonissima e morbida. È stata la prima carne che sono riuscita a fare mangiare a mia figlia di 2 anni che non vuole mangiare la carne a pezzetti
Grazie Laura, sono molto contenta! 😊
io ho fatto questa ricetta ed è venuto buonissimo… Il segreto sta nel fatto di nn bucare la carne con la forchetta durante la cottura così rimane morbida e succosa….
sono molto contenta! Grazie per la fiducia! un abbraccio!!!