Fresca, golosissima, dal sapore leggermente esotico… è lei: si chiama Cheesecake alle pesche e in questa ricetta è con yogurt e cocco! 😀
E’ un dolce che si adatta particolarmente a questa stagione estiva, non necessita di cottura in forno ma solo di 5 minuti sul fornello per addensare la glassa alle pesche!
Per renderla ancora più estiva, ho pensato di aggiungere un pochino di cocco per darle un saporino esotico e particolare. Sono molto contenta del risultato perché gli ingredienti hanno un buon equilibrio tra di loro!
Insomma amici…. io ho riscosso un successone con questa cheesecake e quindi ve la consiglio! 😀
A questo punto che si fa?… Si fa la lista della spesa! 😀
Ecco cosa ci serve:
Ingredienti
-
200 g Biscotti Digestive
-
100 g Burro
-
125 g Yogurt al cocco
-
125 g Yogurt bianco naturale
-
200 ml Panna vegetale per dolci
-
300 g Pesche (oppure 4 pesche medie)
-
4 cucchiai Zucchero
-
3 cucchiai Latte
-
3 fogli Colla di pesce
-
1 limone (spremuto)
Preparazione
-
Prepariamo la cheesecake alle pesche con yogurt e cocco in questo modo:
Prepariamo la base di biscotto
Foderiamo uno stampo per dolci (meglio a cerchio apribile) con della carta da forno.
Muniamoci di un tritatutto e frulliamo i biscotti digestive riducendoli in polvere.
Fondiamo il burro a bagnomaria o nel microonde e uniamolo alla polvere di biscotti. Mescoliamo bene per amalgamare completamente ed in modo omogeneo gli ingredienti fra di loro.
Ora versiamo il composto che abbiamo ottenuto nello stampo per dolci e livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio, andando a formare una bella base di biscotto; dopodiché mettiamo in frigorifero a far indurire bene 😀
Prepariamo la crema allo yogurt e cocco
Prendiamo 1 foglio di colla di pesce (io ne ho usato uno perché la crema mi piace abbastanza morbida, se vi piace più solida usatene 2) e mettiamolo in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti
In una terrina coi bordi alti versiamo la panna vegetale da montare e gli yogurt, al cocco e al naturale. Con un frullino elettrico montiamo a neve ben soda.
Quando la crema sarà montata, prendiamo il foglio di colla di pesce che abbiamo messo in ammollo, strizziamolo e sciogliamolo in 3 cucchiai di latte caldo ma non bollente.
Uniamo la colla di pesce sciolta alla panna e incorporiamo bene il tutto con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontare la crema.
-
Diamo la sua forma alla cheesecake
Affettiamo 2 pesche a spicchi e riprendiamo la base di biscotto che abbiamo messo in frigorifero. Disponiamo gli spicchi di pesca lungo tutto il perimetro dello stampo, con la buccia rivolta verso l’esterno, fino a chiudere il cerchio.
Ora versiamo la crema sulla base e sulle pesche, livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
A questo punto mettiamo il dolce in frigorifero e ….
Prepariamo la glassa di pesche.
Mettiamo in ammollo in acqua fredda 2 fogli di colla di pesce.
Sbucciamo le pesche rimaste, tagliamole in pezzi e frulliamole con 4 cucchiai di zucchero e il succo di 1 limone. Quando avremo ottenuto una bella purea mettiamo in un pentolino e facciamo cuocere per 5 minuti, spegniamo il fuoco, lasciamo intiepidire un qualche minuto e aggiungiamo i fogli di colla di pesche ben strizzati.
Mescoliamo fino a farli sciogliere, incorporandoli bene alla purea di pesche.
Diamo il tocco finale alla cheesecake
Ora che abbiamo preparato la glassa di pesche, riperdiamo la torta che abbiamo messo in frigorifero e versiamoci sopra la purea di pesche. Livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio e rimettiamo in frigorifero per 5 ore.
La ricetta è finita amici! 😀
Trascorso il tempo di riposo, possiamo trasferire la cheesecake dallo stampo per dolci a un piatto da portata …. sfoggiando un meraviglioso e fiero sorriso per il bellissimo e buonissimo dolce che abbiamo preparato! 😀
Io direi di assaggiare! Pronti? 1..2..3.. si mangia!
Buon appetito!
-
