Non so bene quale siano le fonti di queste ricette, voglio dire, all’epoca non c’era internet, nè tutti i programmi di cucina di adesso. alcune sono state sicuramente passate da mia nonna, altre dalle mie zie, alcune invece credo prese da giornali dell’epoca e copiate a mano (infatti qualche volta ho bisogno dell’interprete perchè non capisco cosa c’è scritto!), in qualche pagina ci sono addirittura dei ritagli di riviste, presi e incollati lì con tanto di foto, a volte in bianco a nero, della suddetta torta. fa sorridere visto con gli occhi di adesso.
ma veniamo a questa crostata di semolino e crema. come si vede dalle foto è una classica crostata, sia nella forma che nel gusto. ma ha l’aggiunta del semolino che cambia leggermente sia il sapore che la consistenza dell’impasto. la crema diventa più soda e compatta, ma anche più corposa alla masticazione. lo zucchero a velo da quell’aroma di vaniglia davvero gradevole, ed nonostante la grande quantità di zucchero non è una torta stucchevole, anzi, è un torta che quando l’assaggi non smetteresti più di mangiarla, anche mentre la prepari, infatti il rischio è di finire il ripieno di semolino e crema a cucchiaiate prima di riuscire a rovesciarlo nella base 😛
ma non preoccupatevi, è una crostata bella grande! quindi prima di finire il ripieno verrete assaliti da tanti di quei sensi di colpa che vi fermerete, e il ripieno avanzerà!!!
serve una teglia da 30 cm, la dose del ripieno è giusta per una teglia, mentre la pastafrolla per due, quindi o dimezzate le dosi, oppure fate come me, fate la dose normale e poi la metà che non usate la congelate, bene avvolta in carta forno o pellicola, e ve la ritrovate pronta per quando ne avete bisogno. è sempre utile avere un po’ di pastafrolla pronta, per quando siete di fretta, è vero che non ci vuole molto a farla, ma a volte anche quei 5 minuti fanno la differenza (per non parlare del tempo che poi ci vuole a ripulire il piano di lavoro, gli utensili o la planetaria).
questa crostata viene spesso fatta sotto il periodo di Pasqua in Toscana, si prepara in gran quantità nelle famiglie e viene regalata ad amici e parente.
ma che dite? è così buona che mangiarla solo a Pasqua è sprecata!
così ogni occasione è buona per ri-prepararla!!!
Ingredienti per la Crostata di semolino e crema:
Per la pastafrolla:
– 500 GR FARINA
– 3 UOVA INTERE
– 250 GR ZUCCHERO
– 250 BURRO
– 1 BUSTINA VANIGLIA
– ½ BUSTINA LIEVITO
– COGNAC
– SALE
Per la crema:
– 2 UOVA
– 3 CUCCHIAI DI FARINA (CIRCA 50 GR)
– 250 GR ZUCCHERO
– 520 ML LATTE
– VANILLINA
– SCORZA DI 1 LIMONE
– COGNAC
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– 3 CUCCHIAI SEMOLINO (CIRCA 50 GR)
– 1/2 LT DI LATTE
– 1 PIZZICO DI SALE
– 50 GR BURRO
– 100 GR ZUCCHERO VANIGLIATO
Procedimento:
Per la pastafrolla seguite questo link dove è spiegato tutto passo passo.
Per il ripieno prepare innanzitutto il semolino. Mettere il semolino assieme al lalle e un pizzico di sale in una pentola non troppo grossa e cuocere per circa 10 minuti, finchè il semolino non si è addensato. Mescolare sempre bene, perchè il semolino tende ad attaccarsi sul fondo della pentola. Tolto dal fuoco, ma finchè è caldo, aggiungere il burro e lo zucchero vanigliato, mescolare bene e mettere da parte.
Per la crema mescolare la farina con il latte evitando di formare grumi. A parte sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina, e aggiungere al composto di farina e latte. Mescolare bene e mettere sul fuoco con una scorza di limone e un goccio di cognac. Cuocere girando continuamente sia al centro che ai lati con un mestolo di legno. Quando comincia a rapprendere, continuare a cuocere per alcuni minuti fino a raggiungere una giusta consistenza.
Adesso riprendere il semolino e mescolarlo alla crema girando energicamente, perchè il semolino si sarà indurito un poco, fino a che i due composti non si amalgamano bene.
Stendere la pastafrolla su un piano infarinato, poi trasferirla in una teglia imburrata e infarinata dal diametro di circa 30 cm. Versare la crema di semolino precedentemente ottenuta all’interno della teglia e tagliare delle strisce da disporre a proprio piacimento sopra la superficie della torta per guarnirla. Ripiegare i bordi affinchè il composto non fuoriesca durante la cottura.
Cuocere in forno per circa 45-50 minuti a circa 180° o finchè la superficie non diventa dorata.
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