Le polpette di ricotta senza uova sono un piatto leggero, saporito e molto versatile della cucina italiana, perfetto come secondo, abbinato a delle verdure come le zucchine al pesto o gli spinaci in padella, o come antipasto in porzioni più ridotte.
Si tratta di polpette morbide e delicate, preparate con ricotta fresca, formaggio grattugiato e pane. A differenza delle classiche polpette di carne, queste hanno una consistenza più soffice e una crosticina dorata all’esterno grazie alla cottura in forno o in friggitrice ad aria. In fondo alla ricetta trovi entrambe le modalità di cottura, puoi scegliere quella che preferisci.
Puoi servire le polpette di ricotta anche con del sugo di pomodoro per renderle ancora più golose.
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Ingredienti
Strumenti consigliati
Passaggi delle polpette di ricotta senza uova
Procedimento classico:
Per prima cosa fai sgocciolare la ricotta.
Metti in una ciotola il pane spezzettato e sbriciolato con le mani, il basilico tritato e il formaggio Grana, quindi lavora per bene con le mani. A questo punto aggiungi la ricotta, un pizzico di sale, uno di pepe e amalgama sempre con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferisci, puoi anche usare un frullatore.
Prendi un po’ di composto, rotolalo tra le mani formando delle palline e mettile in un piatto.
Spruzzale con un po’ di olio e disponile sulla griglia della friggitrice ad aria e cuocile a 180 gradi per 13 minuti, poi girale e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Se preferisci, puoi metterle su un vassoio rivestito di carta forno e cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-22 minuti, girandole a metà cottura.
Una volta cotte, mettile su un piatto e lasciale intiepidire prima di servirle.
Con il bimby:
Per prima cosa fai sgocciolare la ricotta.
Metti nel boccale il pane, il basilico e il formaggio Grana, quindi frulla per 20 secondi a velocità 7 . Riunisci sul fondo con la spatola, poi aggiungi la ricotta, un pizzico di sale, uno di pepe e amalgama per 20 secondi a velocità 4.
Prendi un po’ di composto, rotolalo tra le mani formando delle palline e mettile in un piatto.
Spruzzale con un po’ di olio e disponile sulla griglia della friggitrice ad aria e cuocile a 180 gradi per 12 minuti, poi girale e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Se preferisci, puoi metterle su un vassoio rivestito di carta forno e cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-22 minuti, girandole a metà cottura.
Una volta cotte, mettile su un piatto e lasciale intiepidire prima di servirle.
Note
Devi ottenere un composto che stia insieme: se usi una ricotta acquosa e l’impasto risulta troppo molle, aggiungi un po’ di pangrattato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la ricotta di latte vaccino?
Sì, certo. Otterrai delle polpette dal sapore molto delicato.
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